【大纪元2015年10月21日讯】酱油是厨房必备调味品，卤肉、炖豆腐、鱼香茄子等料理都少不了酱油。酱油的功能是调味，对许多料理有画龙点睛的作用。那么，你知道烹调中何时放酱油最好？酱油要怎么吃才健康？
酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐，经过发酵等程式酿制而成。发酵的豆类，适量食用有助消化和抗氧化的作用。酱油的成分中含钠和谷氨酸钠，也就是盐和味精。100毫升酱油里，一般含有15克的盐，低盐酱油的含盐量每100毫升也要6克到8克。依照成人每天摄入盐不超过6克的标准来算，每天摄入的酱油含盐量也应该计入，也就是说，每天食用酱油5～10毫升是比较合适。
如果你买的酱油是含有谷氨酸钠，使用时还要注意，因为谷氨酸钠不耐高温，一旦温度过高，就会变成焦谷氨酸钠，不仅会失去鲜味，对人体健康也不好。所以，高温油炸食物要尽量少用酱油，炖煮食物则没问题，炒菜时要等快出锅时候再放酱油。
酱油它是用来调节菜肴色泽、丰富口味的调味品，并非我们日常生活所需的食物，因此心脏、肾脏功能不好、患有水肿、高血压的病人以及老人、孩子都要少吃酱油。**
责任编辑：李熙
