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新疆回族人的传统“汤饭”

【美食典故】扁豆面旗子的由来

作者:味蕾

吃后满头大汗,全身暖活的扁豆面旗子是新疆回族的家庭主食。(彩霞/大纪元)

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“扁豆面旗子”原本是一种面食,却成为新疆回族人的传统“汤饭”。它是面粉制成的菱形小面片,加入扁豆、葱花、臊子、胡椒粉等煮熟后,连汤一起当饭吃,成为家庭的主食。吃后满头大汗,全身暖活,冬天吃起来更是过瘾,所以到了新疆“没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”啊!

在新疆回族的传统习俗中,新媳妇过门后的第二天,就要下厨房为夫家老少做饭菜,婆婆要测试她是否聪明贤慧,常会出些刁钻的饭菜名,一来检验她是否聪明,二来考验她的厨艺,如果煮对又好吃时,她就会得到公婆的夸奖与肯定。

有位新媳妇刚过门,第二天清晨向公婆请安后,婆婆要她去做“雀舌头饭”。她马上陷入愁云惨雾中,怎么没听过这奇特的饭名呢?她一边想一边打转,从厨房转到磨坊,正在磨麦的老长工,见她急得像热锅中的蚂蚁,不禁问:“少奶奶,要找什么东西吗?”她不好意思的说︰“不是找东西啊!正在发愁,婆婆要我做个不知名的雀舌头饭啊!”

老长工一听就捧腹大笑,说:“雀舌头饭可不是用麻雀舌头作成的饭哦!它是扁豆面旗子,因为它的菱形小面片,像似小旗子,又加入扁豆、葱花煮熟而得名,连汤一起当饭吃,是家家户户都在吃的汤饭呀!而雀舌头的外形也与它相似,所以也把它叫作雀舌头饭。”听完解释后她才恍然大悟,谢过老长工后赶紧跑回厨房干活去。

在粮食短少的年代,扁豆面旗子是穷苦人家最常吃的一种汤饭,家庭主妇只需抓一把面粉、一点盐巴、几粒扁豆和葱花,用最简约的食材和支出,就能煮成一大锅热腾腾的汤饭,一家大小就能快速温饱一餐,故又叫作“贫民饭”。

如今餐厅小馆为了吸引食客,把传统的扁豆面旗子精致化,加入了营养的牛骨高汤,又加入了羊肉丁、马铃薯(土豆)丁、蕃茄(西红柿)丁、葱花、花椒等炒香的美味臊子,更加入了辛香的香菜和胡椒粉提味,料鲜的汤头很好喝,吃后通身热呼呼的,舒畅无比,令人回味无穷呢!

外形特殊的菱形小面片是扁豆面旗子的主要食材。(彩霞/大纪元)
外形特殊的菱形小面片是扁豆面旗子的主要食材。(彩霞/大纪元)

羊肉丁、马铃薯丁、蕃茄丁、花椒是扁豆面旗子的主要食材。(彩霞/大纪元)
羊肉丁、马铃薯丁、蕃茄丁、花椒是扁豆面旗子的主要食材。(彩霞/大纪元)

扁豆、葱花、香菜、胡椒粉是扁豆面旗子的主要食材。(彩霞/大纪元)
扁豆、葱花、香菜、胡椒粉是扁豆面旗子的主要食材。(彩霞/大纪元)

炒香臊子,先爆香花椒后捞掉,续炒羊肉、马铃薯、蕃茄、葱花后盛出。(彩霞/大纪元)
炒香臊子,先爆香花椒后捞掉,续炒羊肉、马铃薯、蕃茄、葱花后盛出。(彩霞/大纪元)

为了吸引食客,传统的扁豆面旗子加入了炒香的美味臊子。(彩霞/大纪元)
为了吸引食客,传统的扁豆面旗子加入了炒香的美味臊子。(彩霞/大纪元)

锅中加入牛骨汤,下面稍煮,依续下软扁豆、臊子、胡椒粉、香菜煮熟。(彩霞/大纪元)
锅中加入牛骨汤,下面稍煮,依续下软扁豆、臊子、胡椒粉、香菜煮熟。(彩霞/大纪元)

吃后满头大汗,全身暖活的扁豆面旗子是新疆回族的家庭主食。(彩霞/大纪元)
吃后满头大汗,全身暖活的扁豆面旗子是新疆回族的家庭主食。(彩霞/大纪元)

扁豆面旗子的作法:

一、用温水泡软扁豆约四小时。

二、用小火熬煮含骨髓多的牛骨汤。

三、面粉揉和、擀成薄面皮,切成菱形的小面片。

四、炒香臊子,先爆香花椒后捞掉,依续炒羊肉丁、马铃薯丁、蕃茄丁、葱花后盛出。

五、锅中加入牛骨汤,下面稍煮,撒些软扁豆,放入炒香的臊子,调些胡椒粉,出锅时飘些香菜即完成。@*

责任编辑:郭欣

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2015-10-26 4:11 PM
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