site logo: www.epochtimes.com

韩餐厨艺创意赛

羊肉派加泡菜 韩风小汉堡上桌

首奖厨师Stephen Neumann。(李晴照/大纪元)

人气: 35
【字号】    
   标签: tags: , ,

【大纪元2015年10月31日讯】(大纪元记者李晴照纳帕报导)韩国美食随着知名韩剧流传全球,如今在美国要买韩国食物已逐渐普及,尤其在华人的社区里接受度更高,但是要煮一道韩餐,我想多数人还是要多加练习。韩国农水产品贸易公司本周一(10/26)选择在纳帕县(Napa County)举办了创意韩餐厨艺竞赛,吸引3所烹饪学校共相盛举,最终5人进入决赛。

评委们品尝比赛料理。(李晴照/大纪元)
评委们品尝比赛料理。(李晴照/大纪元)

韩国农水产品贸易公司(Korea Agro Fisheries & Food Trade Corporation,简称aT center)作为官方性质的组织,这次藉由厨艺比赛活动再次向美国推广韩国食物。比赛规定料理要在5种韩国食材中,选用两种加入到自己的美食创作。5种食材是韩国辣椒酱、烤肉酱、泡菜、柚子茶还有大麦茶。

参赛选手均来自美国烹饪学院的3所分校,经过了近3个月的征集创新菜谱为报名方式,由举办方选出5名选手参加在纳帕的决赛。

纽约韩餐名厨Hooni Kim是本次大赛的评委之一,他说:“韩国菜的特色是能在一道菜中,让人同时品尝到咸、甜、辣等不同口味。”他认为盘子这个属于厨师的舞台,最好的厨师能在盘子上展现出他是谁。

在将近两个小时的比赛时间中,各位选手沉浸在细心的烹饪过程中。Eric Garcia来自洛杉矶,他制作的是韩味生牛肉(Carpaccio),他这道菜运用了烤肉酱和泡菜。他说这些牛肉要先用韩国烤肉酱腌几个小时,然后烤一下,再快速深度冷冻起来,取出来时切成薄片,关键要把酱料的味道渗透到牛肉里。他用紫色的蒜花和细香葱粒把泡菜点缀得很雅致。

三等奖韩味生牛肉。(李晴照/大纪元)
三等奖韩味生牛肉。(李晴照/大纪元)

另一名选手Stephen Neumann是加拿大人,他曾经在韩国当英语老师,很喜欢韩国食物,迎娶了韩国女子。他说他从小受妈妈影响,喜欢用简单的食材进行烹饪。他参赛的作品是羊肉派(Yangchigi Pie),用烤肉酱腌制过的羊肉放在底部,然后加一层玉米,往上再加入泡菜,最后盖上红薯末进行烘烤,米黄色的红薯末上面放着一颗经过雕刻的蘑菇,看起来神秘温暖。

本次首奖羊肉派。(李晴照/大纪元)
本次首奖羊肉派。(李晴照/大纪元)

Elizabeth Aristeguieta是唯一一位女选手,她质朴灿烂的笑容让人期待她制作的美食。她在烹饪学校只学了一个月,就报名参赛并进入决赛。她将带骨猪排用大麦茶和柚子茶进行腌制,然后把肉块烤得外焦里嫩。

二等奖柚子烤猪肉。(李晴照/大纪元)
二等奖柚子烤猪肉。(李晴照/大纪元)

最后由7名评委选出的一等奖至五等奖分别是羊肉派、柚子烤猪肉、韩味生牛肉、孟菲斯首尔小汉堡、韩风烤猪肉,首奖可获得7,000美元。

五等奖韩风烤猪肉。(李晴照/大纪元)
五等奖韩风烤猪肉。(李晴照/大纪元)

四等奖孟菲斯首尔小汉堡。(李晴照/大纪元)
四等奖孟菲斯首尔小汉堡。(李晴照/大纪元)

羊肉派品尝起来,味道很有层次感,羊肉的香味让人难忘,泡菜丝增加了几分清新,而软糯的红薯末清甜细腻。Stephen说自己难以言表喜悦的心情,感谢受妈妈的启发得到这个创意。他说目前只想用心在烹饪学院好好学习,希望将来能与太太开一家自己的餐馆。

韩国农水产品贸易公司副总裁俞忠植和首奖厨师Stephen Neumann。(李晴照/大纪元)
韩国农水产品贸易公司副总裁俞忠植和首奖厨师Stephen Neumann。(李晴照/大纪元)

评委们品尝比赛料理。(李晴照/大纪元)
评委们品尝比赛料理。(李晴照/大纪元)

韩餐厨艺竞赛Q&A
比赛开始前,记者采访了aT center的副总裁俞忠植(Yoo Choong Sik)。
问:请谈一下本次活动的意义。
答:我们(韩国)的食品和食材本身很好,但如何跟美国食品或多种的食材融合在一起食用,让美国人消费韩国的农水产品,所以我们举办了这个活动,从而提高美国人对韩国食品的知名度。

韩国农水产品贸易公司副总裁俞忠植。(李晴照/大纪元)
韩国农水产品贸易公司副总裁俞忠植。(李晴照/大纪元)

问:计划向美国输出的农水产品有什么品种?
答:不同地区之间都有一点区别,以美国为中心来看,新鲜食品是紫菜、梨;水产品的话是牡蛎;加工食品的话,以饮料、人参类、饼干类为主,现在这些东西在美国已经有不错的成绩。

问:选择出口这些产品的理由是?
答:首先,美国人喜欢这些产品,所以有供需,而且,在口感、健康方面都有很好的竞争力。

我们对现有的品种做出努力,但新的产品不是马上就能生产。今天是把现有的这些产品跟美国的食品融合在一起,以新的方法做出新的菜谱,我们是从这些方向努力。

问:现在韩国食品输出美国有何困难点?
答:韩国和美国的距离很远,所以物流有一些负担,我们也一直在努力对物流做出改善。还有,美国是一个很大的国家,有的地区对韩国的食品有一定的了解,比如像南加州,但别的地域还是不太了解韩国食品,能让这么大的国家了解我们的确有一定的难度,我们想通过网络购物,例如Amazon等网络公司做推广,希望可以通过网络让更广阔的地区、更多人了解韩国食品。

比赛食材小简介
韩国辣椒酱(Gochujang):味道辛辣可口,由红辣椒粉、糯米、酿造黄豆、盐和油制成。

韩国烤肉酱(Bulgogi Sauce):味道甜香醇厚的韩国烤肉酱,由梨、蒜头、葱、洋葱、芝麻、芝麻油、酱油等食材制成。

韩国泡菜(Kimchi):是韩国传统的开胃小菜,把各种当季大白菜、白萝卜、小黄瓜等蔬菜进行腌制,酸辣入味。

柚子茶(Yuja Cha):韩国的柚子成熟后外皮呈金黄色,把柚子连皮切成薄片后,加入蜂蜜和糖进行蜜制,口味清新甘甜可入菜或直接加水饮用。

大麦茶(Barley Tea):在韩国,经过培煎的未去壳大麦被用来制成大麦茶,通常会混入一些玉米茶来减轻苦味。

比赛评分标准(总分100分):
突出和恰当地运用了韩国食材(25分)
风味(30分)
外观(20分)
创造性(10分)
易于准备(15分)

责任编辑:李曜宇

评论
2015-11-01 5:17 AM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.