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独门秘笈 这样蒸出的水蛋才嫩滑好吃

简单的蒸水蛋要做得漂亮又好吃可不是那么简单的,中间有一些窍门。(视频截图)

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【大纪元2015年10月07日讯】华人很喜欢吃蒸水蛋,即嫩滑爽口,又有营养,但是简单的蒸水蛋要做得漂亮又好吃可不是那么简单的,其中有一些窍门,YouTube上的视频介绍了一个做出嫩滑爽口鲜奶炖蛋的好方法。

首先将200毫升的鲜奶倒入锅中用中火加热,大约3分钟,然后让它冷却。

取一个大粒的鸡蛋,用搅拌器将蛋液向同一个方向打散,连续搅拌大约1分钟后,加5茶匙的蜂蜜、一点盐、1/4茶匙的油,然后继续搅拌30秒钟。

(视频截图)
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这时开始往里加温牛奶,一点点加,一边加一边搅拌。

(视频截图)
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把搅拌好的鲜奶蛋液用过滤网过滤两次,确定所有的泡沫被过滤掉。

(视频截图)
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然后将过滤好的蛋液倒入碗中,如果发现碗中有任何泡沫,记得拿掉。用锡纸盖在碗上,包好。大火将蒸锅预热,水开后,把装蛋液的碗放入蒸锅,转为中火,蒸大约7分钟。蒸好后,可放置约15分钟,让它冷却。

(视频截图)
(视频截图)

打开锡纸后,可以看到蒸好的水蛋非常嫩滑,再放置20分钟后,当温度下降,水蛋会凝固得更加漂亮。这样一碗鲜奶炖蛋就做好了。

(视频截图)
(视频截图)

其中要注意的是,搅拌均匀的蛋液上不能有泡沫,要用滤网过滤掉;另外要用烧开的水蒸,并将蛋液用锡纸或保鲜膜盖住,防止水汽进入。当然火候也是很重要的。知道了这些窍门,赶快动手试一下吧。

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如何从蛋黄颜色判断鸡蛋是否健康?

从蛋黄的颜色可以简单判断鸡蛋是否健康。(Fotolia)
从蛋黄的颜色可以简单判断鸡蛋是否健康。(Fotolia)

【大纪元2016年11月14日讯】(大纪元记者陈俊村编译报导)一颗鸡蛋是否健康,可以从其蛋黄的颜色简单判断,但是要如何判断呢?

据英国《每日镜报》报导,一般而言,蛋黄的颜色越深,代表生这颗蛋的母鸡越快乐,它食用的饲料品质越好,而鸡蛋也会比较健康。

科学家发现,蛋黄的颜色由类胡萝卜素(carotenoid)这种天然色素所决定,类胡萝卜素越多,橘色的颜色会越重。而类胡萝卜素也是维他命的指标,其含量越多,蛋吃起来越健康。

报导说,食用玉米、植物和昆虫等食物的母鸡,比较可能产下有橘色蛋黄的鸡蛋。有些农场甚至会以不同的蛋黄颜色来表示其鸡蛋的品质。

然而,世界各国的农场运作方式不尽相同。有时候,一颗蛋黄不深的鸡蛋并不一定是坏的蛋,或不含重要的营养成分。

举例来说,在很多非洲国家,白玉米是典型的鸡饲料之一。这种玉米缺乏类胡萝卜素和叶黄素(xanthophyll)。尽管食用这种饲料的母鸡有足够的营养、也很健康,但它们产下的鸡蛋中,蛋黄的颜色却很淡,几乎呈黄白色。

而有些农场会以人工的方式改变蛋黄的颜色,例如:在鸡蛋内添加从天然资源中萃取的叶黄素,或是人工合成的色素,使蛋黄的颜色加深。这样做不会影响鸡蛋的食用价值,只是一种行销手段。

此外,秘鲁的农夫会喂鸡吃红番椒,所以它们的蛋黄会变红色。而在欧洲,北方国家传统上会以较白的谷物当鸡饲料,而且当地居民也比较偏好蛋黄颜色比较淡的鸡蛋;但在地中海邻近地区,例如:意大利,人们经常以鸡蛋做意大利面,如果是蛋黄颜色不深的鸡蛋,他们不会购买。

而在英国,只要供应商没有添加色素,蛋黄越深的鸡蛋就足以代表其品质。

责任编辑:茉莉

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2015-10-07 5:41 PM
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