【大纪元2015年10月07日讯】华人很喜欢吃蒸水蛋，即嫩滑爽口，又有营养，但是简单的蒸水蛋要做得漂亮又好吃可不是那么简单的，其中有一些窍门，YouTube上的视频介绍了一个做出嫩滑爽口鲜奶炖蛋的好方法。
首先将200毫升的鲜奶倒入锅中用中火加热，大约3分钟，然后让它冷却。
取一个大粒的鸡蛋，用搅拌器将蛋液向同一个方向打散，连续搅拌大约1分钟后，加5茶匙的蜂蜜、一点盐、1/4茶匙的油，然后继续搅拌30秒钟。
这时开始往里加温牛奶，一点点加，一边加一边搅拌。
把搅拌好的鲜奶蛋液用过滤网过滤两次，确定所有的泡沫被过滤掉。
然后将过滤好的蛋液倒入碗中，如果发现碗中有任何泡沫，记得拿掉。用锡纸盖在碗上，包好。大火将蒸锅预热，水开后，把装蛋液的碗放入蒸锅，转为中火，蒸大约7分钟。蒸好后，可放置约15分钟，让它冷却。
打开锡纸后，可以看到蒸好的水蛋非常嫩滑，再放置20分钟后，当温度下降，水蛋会凝固得更加漂亮。这样一碗鲜奶炖蛋就做好了。
其中要注意的是，搅拌均匀的蛋液上不能有泡沫，要用滤网过滤掉；另外要用烧开的水蒸，并将蛋液用锡纸或保鲜膜盖住，防止水汽进入。当然火候也是很重要的。知道了这些窍门，赶快动手试一下吧。
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如何从蛋黄颜色判断鸡蛋是否健康？
【大纪元2016年11月14日讯】（大纪元记者陈俊村编译报导）一颗鸡蛋是否健康，可以从其蛋黄的颜色简单判断，但是要如何判断呢？
据英国《每日镜报》报导，一般而言，蛋黄的颜色越深，代表生这颗蛋的母鸡越快乐，它食用的饲料品质越好，而鸡蛋也会比较健康。
科学家发现，蛋黄的颜色由类胡萝卜素（carotenoid）这种天然色素所决定，类胡萝卜素越多，橘色的颜色会越重。而类胡萝卜素也是维他命的指标，其含量越多，蛋吃起来越健康。
报导说，食用玉米、植物和昆虫等食物的母鸡，比较可能产下有橘色蛋黄的鸡蛋。有些农场甚至会以不同的蛋黄颜色来表示其鸡蛋的品质。
然而，世界各国的农场运作方式不尽相同。有时候，一颗蛋黄不深的鸡蛋并不一定是坏的蛋，或不含重要的营养成分。
举例来说，在很多非洲国家，白玉米是典型的鸡饲料之一。这种玉米缺乏类胡萝卜素和叶黄素（xanthophyll）。尽管食用这种饲料的母鸡有足够的营养、也很健康，但它们产下的鸡蛋中，蛋黄的颜色却很淡，几乎呈黄白色。
而有些农场会以人工的方式改变蛋黄的颜色，例如：在鸡蛋内添加从天然资源中萃取的叶黄素，或是人工合成的色素，使蛋黄的颜色加深。这样做不会影响鸡蛋的食用价值，只是一种行销手段。
此外，秘鲁的农夫会喂鸡吃红番椒，所以它们的蛋黄会变红色。而在欧洲，北方国家传统上会以较白的谷物当鸡饲料，而且当地居民也比较偏好蛋黄颜色比较淡的鸡蛋；但在地中海邻近地区，例如：意大利，人们经常以鸡蛋做意大利面，如果是蛋黄颜色不深的鸡蛋，他们不会购买。
而在英国，只要供应商没有添加色素，蛋黄越深的鸡蛋就足以代表其品质。
责任编辑：茉莉
