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日本的小学食堂(上)

作者:水野

日本富士山(fotolia)

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之前看到一则新闻,说是贵州遵义一所小学的学生家长拦下学生食堂的送菜车,发现一堆已经开始腐烂变质的、属于垃圾的老菜杆蔬菜,被用来给小学生午餐时食用。于是愤怒的家长们和围观群众上千人堵塞了道路,致使交通瘫痪……看后不禁感触良多。

时下我正在日本的一个“学校给食中心”打工。这个中心每天要供应四所中学和六所小学全部师生的午餐,将近五千人的量。

我十月初开始上班,在面试后的第二天就让我做了检便(大便化验检查)和健康体检诊断,其中健康体检里最关键的是我有无“肺结核”,四天后的检便结果OK,我就上班了。我以为也就这样了,没想到十来天后又给了我一个检便的容器,才知道在这里打工的人每个月必须要检便两次,以彻底杜绝孩子们的午餐不被细菌污染。

接下来我就是在工作中不厌其烦地洗手,不停地喷酒精(当然是那种可以食用的酒精),洒消毒水……日本人仔细到什么程度?如果你去了洗手间,出来时除了洗完手喷酒精后,还要在洗手间靠外边的门把上喷上酒精后才能离开。

第三次检便时有个新人便秘,在要交上去的最后一天中午拚命地吃,还喝了两盒牛奶仍然不行,我看见她着急的样子便问那些前辈们,要是还出不来怎么办?回答是停止工作,什么时候有了再验,再等结果了。好在那个新人很努力地在那天终于交了上去。

而我在每月卫生研修中所拿到的资料中得知,假如你不幸被染上感染性胃肠炎的话,必须在治愈后大约两周再检便,确认阴性后才能继续工作。

诸如此类的防护措施不胜枚举,如果你有兴趣的话我还可以再讲一点。在开始配缸(就是将食物按量装在食缸里)的时候,所有有关的器具都要喷酒精,如电子枰、台车、作业台和杓子等等。配缸人员要换上另一种颜色的围裙,而且必须要戴着一次性的透明手套。如果发现有一根头发从帽子里露出来,马上就得脱下围裙手套,出去处理好了之后再进来,当然再进来时免不了又要洗手消毒,再重新戴上手套围裙……

在接食缸的过程中,我不慎将用来擦食缸上泼溅出来的污渍毛巾掉在地上,出于条件反射我不假思索地俯身要捡,就让一片不约而同的惊呼吓住了--店长一阵小跑,将消毒水中浸泡的一块毛巾拧干递给我,同时很严肃地告诉我,因为我手上戴着透明手套而且是消过毒的,如果捡起了地上掉的毛巾后再继续干活的话就等于是把细菌带得到处都是,所以一旦发生这种情况,只能让没有配缸的人员去捡。

隔天我又不小心在从电子秤上将食缸提到台车上时,缸底蹭了一下地面,出于动作的连惯性,我自然是准备就此提上台车,依旧被一片不约而同的惊呼定格住--还是一阵小跑的店长将消毒毛巾仔细擦过缸底后再提上台车。同样又是一番告诫令我汗颜不已

以上举的只不过是防护方面的措施,其精细程度我想以后去搞生化研究肯定能适应。

接下来想要说的就是日本学校午餐的清洁度。所有的蔬果要洗四次。在这四次当中,要挑出虫子、杂草、泥土及清除腐烂的部分。蔬果的新鲜度就不用讲了,就说在洗橘子时,那么一点细如指甲缝的叶子也要摘下来。

完了之后大大小小近一百个纸箱子要拆平扔掉。这里面也有讲究,凡是要拆属于装生肉类的纸箱子或要洗装生肉类的器具时,必须换上专门作这类作业的围裙和戴着一次性的透明手套才行。袋装食物拆开倒出后必须要把袋子展平检查拆口的上下部分是否吻合,如不吻合就有可能有一小片掉在食物中,就得在拆开倒入的食物中找出来。

另外,有人因为手上有伤口要戴橡胶手套作业时,要注意及时发现手套破了之后有没有掉下来的部分,得尽量找到掉的那部分交给负责人才行。

虽然日本人很喜欢吃生食,但学校的午餐是不允许有生食的,无论是鱼肉海鲜还是蔬菜沙拉都是禁止的。似乎他们怕生食要是处理不得当会有病菌什么的吧。

反正在这里只要是生肉类的东西都是很小心谨慎处理的,每当装有生肉类的台车通过时,老远就会听到推车的人不停的高呼“生肉过来了!生肉过来了!”接着沿途的人都会快速让开一条通道,并且及时清除一些障碍物,生怕自己或别的障碍物被碰到的样子。

生肉车每经过一处,那一处的人也要高呼“生肉过来了!生肉过来了!”以警示他人。刚上班那几天还不知道,总是冷不丁地被前辈们一把拉开不说,还迅速推开或夺过我手中的东西,搞得紧张兮兮的,待我回过神来才看见生肉车早已过去。

总之现在我已习惯了这种如临大敌般地唯恐避之不及的场面了。因为日本人的仔细,导致我的工作也很辛苦,所有的门窗台椅、锅碗瓢盆、柜架池缸和沟渠地面等等,这么说吧,只要是物体,那就事无钜细地每天都要洗、都要擦,最后再消毒。甚至于在擦柜架之类的东西时,如果发现有一个毛巾线头被扯在钉子上了都不行,我这里可没有一点夸张搞笑的成分。这里的工作让我生平第一次明白什么叫“一丝不苟”。

麻婆豆腐(fotolia)
麻婆豆腐(fotolia)

午餐的营养丰富度以及一个月以内的种类都不重复,让我觉得日本的小学生真是幸福。有时是中式菜,什么麻婆豆腐、干烧虾仁、八宝菜等;有的时候是日本的和食,天妇罗、酱汤、纳豆之类的;也有西洋料理,像汉堡、面包、炸鸡块以及我都叫不出名来那些糊糊的极没看相的西洋菜,一股酸里巴叽充满洋葱番茄的味道;还有别的国家料理,比方印度的咖喱,有时就著米饭吃,有时就著那种什么味道都不带的饼吃。

总之每餐必须有一个主菜、一个副菜、汤、200毫升的盒装牛奶以及水果,没有水果的时候就会以优酪乳布丁、杏仁豆腐或蛋糕之类的甜点代替,有时还会来点坚果类的小零食等等。

责任编辑:谢秀捷

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2015-11-12 10:34 AM
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