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踩咸菜忆童年 关西咸菜瓮嘉年华周末登场

硕大翠绿的芥菜就是咸菜的前身。(赖月贵/大纪元)

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【大纪元2015年11月16日讯】(大纪元记者赖月贵台湾新竹报导)一年一度的关西镇咸菜瓮文化嘉年华,将于21、22日两天,在新竹县关西镇第一公有停车场举办,发展协会提供了1,500斤的新鲜芥菜,让大小朋友共同体验踩咸菜的乐趣,活动内容还包括咸菜制作过程解说、咸菜烹饪料理品尝和各种艺文表演等。

新竹县长邱镜淳笑着回忆,小时候写完功课后,被大人叫到浴室把脚洗干净,然后一群孩子光着脚丫子,在很大的铁盆中踩咸菜,快乐得好像在跳舞一样,嘻嘻笑笑好开心,这是他最喜欢的农事了,当然现在基于卫生考量,都穿上鞋套踩咸菜。

县府农业处表示,新竹县的关西镇旧称“咸菜瓮”,制造咸菜的历史,从日据时代即开始,并形成了咸菜产业聚落。每年秋凉芥菜成熟时期,鲜采嫩绿的芥菜,农民循传统古法将芥菜日晒,洒上粗盐后踩软,再放进瓮中腌10天、适度发酵,就是好吃的咸菜,可以吃一整年。

关西镇民代表詹玉珠很喜欢做菜,她说咸菜的腌制保存,也说明了客家人生性勤俭的美德,好吃的咸菜烹煮料理很下饭,会让人食指大动,连吃几碗饭,例如咸菜肚片汤、福菜汤和梅干扣肉……等,都是很好吃的客家料理,另外,咸菜切细炒肉末,下饭好吃,是便当最好的配菜。

很多人会问,芥菜、咸菜、福菜和梅干菜有何不同?詹玉珠说,其实是同一系列的产品,都需腌制,只是日晒的过程不同,晒1至2天就是福菜,口感较甜脆,还保有水分,如果晒3至5天比较软,就是梅干菜,有一种陈年回甘的香味。

关西镇有名的农产品包括仙草、茶叶、柑桔、番茄、香菇、咸菜等,詹玉珠开心的说,关西被称为“长寿村”,百岁人瑞就有十几人,就是因为有这样的好山、好水、好食物。

关西镇促进产业文化发展协会表示,活动期间做好的咸菜,将分送到关西镇内十二所中小学,给孩子的营养午餐加菜, 理事长刘文祯说,今年“咸菜瓮嘉年华活动”内容丰富,六福村吉祥物哈比、哈妮也将现身与民众同乐,休息站有免费咸菜肚片汤品尝,送福袋等,要让民众在体验客家文化中,度过一个快乐的假日。

责任编辑:郑桦

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