【大纪元2015年11月16日讯】（大纪元记者赖月贵台湾新竹报导）一年一度的关西镇咸菜瓮文化嘉年华，将于21、22日两天，在新竹县关西镇第一公有停车场举办，发展协会提供了1,500斤的新鲜芥菜，让大小朋友共同体验踩咸菜的乐趣，活动内容还包括咸菜制作过程解说、咸菜烹饪料理品尝和各种艺文表演等。
新竹县长邱镜淳笑着回忆，小时候写完功课后，被大人叫到浴室把脚洗干净，然后一群孩子光着脚丫子，在很大的铁盆中踩咸菜，快乐得好像在跳舞一样，嘻嘻笑笑好开心，这是他最喜欢的农事了，当然现在基于卫生考量，都穿上鞋套踩咸菜。
县府农业处表示，新竹县的关西镇旧称“咸菜瓮”，制造咸菜的历史，从日据时代即开始，并形成了咸菜产业聚落。每年秋凉芥菜成熟时期，鲜采嫩绿的芥菜，农民循传统古法将芥菜日晒，洒上粗盐后踩软，再放进瓮中腌10天、适度发酵，就是好吃的咸菜，可以吃一整年。
关西镇民代表詹玉珠很喜欢做菜，她说咸菜的腌制保存，也说明了客家人生性勤俭的美德，好吃的咸菜烹煮料理很下饭，会让人食指大动，连吃几碗饭，例如咸菜肚片汤、福菜汤和梅干扣肉……等，都是很好吃的客家料理，另外，咸菜切细炒肉末，下饭好吃，是便当最好的配菜。
很多人会问，芥菜、咸菜、福菜和梅干菜有何不同？詹玉珠说，其实是同一系列的产品，都需腌制，只是日晒的过程不同，晒1至2天就是福菜，口感较甜脆，还保有水分，如果晒3至5天比较软，就是梅干菜，有一种陈年回甘的香味。
关西镇有名的农产品包括仙草、茶叶、柑桔、番茄、香菇、咸菜等，詹玉珠开心的说，关西被称为“长寿村”，百岁人瑞就有十几人，就是因为有这样的好山、好水、好食物。
关西镇促进产业文化发展协会表示，活动期间做好的咸菜，将分送到关西镇内十二所中小学，给孩子的营养午餐加菜， 理事长刘文祯说，今年“咸菜瓮嘉年华活动”内容丰富，六福村吉祥物哈比、哈妮也将现身与民众同乐，休息站有免费咸菜肚片汤品尝，送福袋等，要让民众在体验客家文化中，度过一个快乐的假日。
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