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意大利米其林大厨 创意星级美食登台

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【大纪元11月17日报导】(中央社台北17日电)有“美食王国”美称的意大利,不仅注重食材原味更重视养生,业者11月邀请意大利米其林主厨来台,以经典紫洋芋融入意大利饺,重现米其林星级菜色。

获意大利红虾评鉴2叉且连续3年荣获米其林一星的意大利主厨雷卡纳蒂(Errico Recanati),即将于11月20日至22日客座台北花园酒店Prime One牛排馆,举办为期3天的米其林飨宴。

雷卡纳蒂(Errico Recanati)出生意大利餐饮世家,从小耳濡目染让他从小就充满对料理的热情,他不仅相当注重养生,更重视创新,喜欢尝试以少见的食材入菜,同时运用花草,让菜色有如作画一般充满生命力,美得让人舍不得吃下肚。

在意大利,每周日早上妈妈、奶奶都会为孩子准备美味马铃薯饺,主厨以营养价值高的紫洋芋取代马铃薯做成紫色面皮,包入熬制2小时的羊腿乳酪馅,做成独一无二的“紫洋芋手工薯饺镶羊腿”,浓郁意大利香料与奶香融合,让人忍不住一口接一口。

不只如此,“意大利黧豆明虾浓汤”也相当有特色,主厨选用澎湖新鲜现流明虾,以明虾剁碎生食、平底锅小火微炙以及烤成薄片,一次品尝3种明虾吃法,感受生、鲜、甜不同层次。

汤汁方面,则是选用含有丰富蛋白质及纤维、意大利人公认最养生的“黧豆”, 耗时一天泡水、多次烹煮再加入蔬菜、胡萝卜、芹菜炒香,磨成泥加入奶油及汤汁。

甜点则有色彩缤纷的“经典胭脂冰糕”,主厨解释,这道甜点源自英国Trifle,拥有400多年的历史,以海绵蛋糕、卡士达、水果、果冻、鲜奶油堆叠,享用时淋上义式鲜奶蛋黄酱,一次吃到“硬、脆、冰、软”口感。

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