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【美食典故】四神汤的由来

作者:味蕾

温脾健胃的四神汤是民间传统的药膳,亦是美食小吃。(彩霞/大纪元)

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“四神汤”是民间传统的药膳,原称“四臣汤”,是由四味中药(芡实、莲子、淮山、茯苓)炖煮猪肚的药方,此“四臣”有加乘的作用,具有温脾、健胃、补肾、利湿的效果。在民间为了使这药膳更加美味可口,常加入当归,飘出淡淡的中药香,再滴几点米酒,香味更迷人,汤头更香醇甘甜。相传它的由来,与清朝的乾隆皇帝下江南有关。

乾隆皇帝是清朝第六位皇帝,享年89岁(1711-1799年),是中国最长寿的皇帝,是雍正帝第四子,在位期间(1735-1796年)长达61年,与康熙、雍正三朝合称“康雍乾盛世”,是清朝发展的高峰时期。

乾隆末年,人口已突破三亿,约占当时世界的三分之一。乾隆喜好诗文,曾作诗四万首,又下令编纂《四库全书》,是当时世上最庞大的百科全书。在军事上,平准噶尔,定回部,扫金川,靖台湾,降缅甸、安南和廓尔喀,使疆土广达1310万平方公里,故自诩为“文治武功十全老人”。

乾隆为探访民情,从京城南下,经过了千山万水,终于来到了江南,同行的四位大臣担心皇上的安危,又加上舟车劳顿、日夜操劳,终于一一累倒。乾隆下命重赏寻觅良医妙方后,有位高人开出“芡实、莲子、淮山、茯苓炖煮猪肚”的药方,四人服用后立即康复,乾隆龙心大悦,昭告天下“四臣,事成!”,宣示四位大臣安好无恙了。

《神农本草经》:“上药一百二十种为君,主养命;中药一百二十种为臣,主养性;下药一百二十种为佐使,主治病;用药须合君臣佐使。”《素问•至真要大论》:“主病之谓君,佐君之谓臣,应臣之谓使。”

而中药四臣“芡实、莲子、淮山、茯苓”,虽然不是“主病之谓君”的上药,无治主病之力,却是“佐君之谓臣”的中药,具有扶佐之功。四臣与猪肚炖煮后食用,能温脾健胃,对体弱劳累者有扶正之效,故得名为“四臣汤”。

从此“四臣汤”在民间广为流传,闽南、台湾的百姓也爱用这药膳来调理身体,因为闽南语(或台湾语)的“臣”和“神”发音相同,日子一久,因发音的转变,又因这药膳的“神”效,就将它改称为“四神汤”了。

台湾的美食小吃“四神汤”,一般商家虽然沿用“四神汤”的名称,但是为了节省成本,卖的四神汤却只有薏仁(取代芡实和茯苓)、莲子和淮山,并用猪小肠取代猪肚。而且为了美味可口,并加入当归、米酒提香。虽然比较好吃,但对脾胃失调的人,就达不到原有的药膳效果了。

四神汤可温脾健胃,是肠道虚弱、消化不良、腹泻者的最佳药膳,既可补充营养又有疗效。其四味药材也具有抗癌的功效,非常适合癌症患者食用,若有癌症家族史的人,平日也可食用四神汤来保健。血糖过高的人,四神汤可当饭食用,可减轻血糖,并可渐渐恢复体力。

芡实、莲子、淮山(山药)和茯苓是四神汤的主要食材。(彩霞/大纪元)
芡实、莲子、淮山(山药)和茯苓是四神汤的主要食材。(彩霞/大纪元)

猪小肠是四神汤的主要食材。(彩霞/大纪元)
猪小肠是四神汤的主要食材。(彩霞/大纪元)

四神汤加入当归提香,可飘出淡淡的中药香味。(彩霞/大纪元)
四神汤加入当归提香,可飘出淡淡的中药香味。(彩霞/大纪元)

四神汤食材:

芡实、莲子、淮山(山药)和茯苓,四者均量,猪小肠、当归和米酒适量。

做法:

一、猪小肠处理干净,整条川烫后不要剪开备用。

二、芡实、莲子、淮山(山药)及茯苓用水洗净后,加水浸泡20分钟。

三、将主食材放入锅中,加入适量的水,用大火煮滚后,捞掉浮沫后改为小火,煮至猪小肠熟烂,再放入当归煮出香味即完成。食用前,再将猪小肠剪成一小段、一小段,再滴几点米酒提香。

贴心的小叮咛:

一、茯苓因含有较多的纤维,食用时口感较差,宜切成小片。

二、建议购买处理干净的猪小肠,可省掉除臭味、去肠油的麻烦。

三、四神汤的药材含有大量淀粉,若单独炖煮,口感较涩,素食者可加入豆类制品,而荤食者可加入排骨、猪肚等食物,以增添滑润的口感。@*

责任编辑:郭欣

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2015-11-19 12:56 PM
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