site logo: www.epochtimes.com

创始者度小月,堪称“ 府城第一面”

担仔面

人气: 35
【字号】    
   标签: tags:

  这是一家传奇的百年面馆。当台南担仔面跻身国宴桌上,便确认了“担仔面”为台湾文化的象征之一。百年前光绪年间有一位“洪芋头”,原是运河边以摆渡维生,夏天逢小月,生意清淡时,兴起摆摊卖面念头,于是挑着担子在五条港的水仙宫庙口,卖面以为度小月,便揭开担仔面百年不断的传奇序幕。传奇,还是需要以实力当后盾,“度小月担仔面”能绵延流传百年,有两项主要成功因素,就是洪家的家传肉臊做法细致,和小火闷炖的虾头汤。

  店内非常经典的画面,低高度的古灶,矮摊子上一盏昏黄的纸灯笼,强调光绪年间就创始的老店氛围,维持百年古早味的调性,食客坐在低低矮矮的桌椅前,仿佛百年前坐在庙口。第四代传人精于室内设计店内的装潢也在传统元素上,添加现代的风景,让小店不至太古旧也不会太隆重,雅致清顺,就像他的熬虾汤头一样。

  “度小月”因为早年常常出现在日本旅游杂志上,所以这里一直是日本观光客必来“朝圣”的地方,有人还称“北鼎泰丰,南度小月”来说明其重量级的程度。

  因为强调吃巧不吃饱,所以不是用餐时间,食客也是不绝于途。当点了需要的面食,坐在小椅凳的师傅,便俐落地抓面、下面、煠面、起面,轻巧地不断用小长匙泼洒上肉臊汁,再加入鲜美的虾头汤,汤不能多,否则味道便变淡了。接着撒上蒜泥、香菜、豆芽,再倒进些许黑醋,动作流畅,香味扑鼻。一些老台南,通常会点“米粉面”,就是一碗内有油面的软滑也有米粉的柔韧。

  喝汤时,请双手捧碗直接就口,不用汤匙,这是内行的吃法,像是喝红酒的广口杯,品饮时,鼻子都埋在杯口内,深深闻香。另外提醒的是,还没把面吃完前,千万要留一口汤在最后完结时,让汤汁的滋味颦齿留香。这是所有美食家都会做的动作,把汤头多停留在口齿之间,然后“牢牢记住”这个味道,当是以后自己的“美食记忆资料库的data”,可以随时比对其他担仔面店家的味道,分出差异。其他美食的鉴定比对亦然。

  “度小月”目前在台北有多家分店,生意也多门庭若市。如果你去,可以在点菜单上“台南的口味”打勾,否则你会吃到与台南老店相差甚远的“担仔面”,汤头清淡许多,少了丰腴醇润的台南味。

| 度小月担仔面|
台南市中西区中正路16号
06-2231744
台南市中西区中正路101号
06-2259554◇

(摘录自“小吃研究所”/作者:王浩一)

责任编辑:郭欣

评论
2015-11-20 6:59 AM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.