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黑豆养生珍贵不贵 中西各式料理奇观

安琪

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【大纪元2015年11月24日讯】(大纪元记者安琪综合报导)近代研究发现,黑色食材比同类淡色食材有更多的抗氧化剂,抗病强身功效更强。此外,它价廉物美、营养丰富,人们视其为养生延年的珍品。黑色大众化健康食品种类甚多,黑豆是其中之一。针对黑豆的吃法,本文汇整了东方的简易料理,以及“每日健康网站”提供的西式创意吃法,在日常饮食中藉由这些简单的变换,可以随时获取最大的养生效益。

珍贵养生食材 古今中外齐称“赞”

黑豆又称黑大豆、乌豆,除了做为一般食材,中医认为它具有药用价值,可谓药、食两相宜。

近代研究发现,黑豆富藏抗氧化剂――异黄酮素、花青素、类胡萝卜素、维生素E等,能清除人体内的自由基,具有“抗发炎、抗肿瘤、延缓老化、养颜美容”等保健作用。黑豆所含的油脂以不饱和脂肪酸为主,可促进胆固醇的代谢,降低血脂,预防心血管疾病。它还有解毒、净化血液的效用,能强化血管,改善血液循环,强化心脏功能。其纤维质含量高,可帮助肠胃蠕动,加强肠道的排毒作用,改善便秘。黑豆富含粗蛋白,有丰富的氨基酸,符合美国食品药物管理局规定高级蛋白质的标准。它还含有可强健脑部发育的卵磷酸,延缓老化所需的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素,以及丰富的钙、磷、铁等矿物质。

事实上,中国历代典籍早有黑豆能“延年益寿、养颜美容、明目镇心、活血解毒”的记载。例如:明朝大医学家李时珍在《本草纲目》提到,食用乌豆,长肌肤、益颜色、填筋骨、加力气、补虚能食、延年益寿。宋朝著名文学家苏东坡就曾记述,当时京城内外,少男少女为了养颜美容而服食黑豆。唐代医学家陈藏器的《本草拾遗》记载,黑豆能“明目镇心,温补。久服,好颜色,变白不老。”清代王孟英编撰的食疗名著《随息居饮食谱》写道:“黑豆,甘平补脾肾,行水调营,袪风邪,善解诸毒,性滞壅气,小儿不宜多食。”中国古时候认为,把黑豆捣烂后涂抹,能治肿毒。以黑豆、甘草各30公克,加水熬煮后饮用,能解百药毒。

中式简易料理

根据中医理论,冬季养生首重养肾,鉴于黑色食物能补肾益气,所以它是冬天宜多食用的上选食材。以下介绍几种中式简易料理,以利于寒冬滋补。

黑豆核桃养生粥。(网路图片)
黑豆核桃养生粥。(网路图片)

黑豆养生粥

黑豆是优质的蛋白质来源,尤其适合素食者。除了与米饭同煮,做成黑豆饭,亦可用来拌面。中国古代医家视粥为疗愈圣品,早餐若能吃些温热粥或药膳粥,可谓养生一大良方;吃粥能健脾胃、补中气,特别适合脾胃虚、消化吸收功能比较差的人。建议用黑豆搭配其它养生食材熬粥,如黑豆核桃粥、黑豆枸杞粥等。

黑豆养生汤

黑豆可料理成寒冬进补汤品,如黑豆炖排骨:排骨肉以滚水烫煮去血水并洗净,将黑豆1~2杯、排骨半斤、老姜数片及盐少许,放入电锅中加热炖煮。可加入如莲子或红枣等养生食材做出不同的变换,如黑豆莲子鸡腿汤,或是红枣黑豆炖鲤鱼:将鲤鱼洗净并处理过,连同黑豆、红枣放入炖盅里,加入适量水,隔水炖3小时即成。此菜对患有寒冷症、手足冰冷者有效。

黑豆排骨汤。(网路图片)
黑豆排骨汤。(网路图片)

黑豆养生饮料

根据黑豆萃取物所做的研究发现,烘烤过的黑豆内含降低血胆固醇的异黄酮素(genistein)显着增加。以烘烤黑豆制成的茶饮是天然好喝的食疗圣品,作法是将黑豆以烤箱烤15分钟或以炒锅炒,直至豆皮绽开,在保温罐内放入1大匙黑豆,然后用300cc的热水闷泡,取其汤汁来饮用。

黑豆养生点心

黑豆内纤维质含量高,能让人有长足的饱腹感,所以黑豆是养生零嘴。除了常见的蜜汁黑豆外,可改吃醋渍黑豆。它适合容易疲劳的人食用,尤其是长期电脑工作者。醋渍黑豆作法:把黑豆洗净后晾干,放进锅子里,以中火炒5分钟,见表皮微裂,改以小火再炒5分钟。将黑豆放凉15到20分钟,装入玻璃瓶或罐子内,加入陈年醋或健康醋;对酸味无法接受者,可考虑添加适量的蜂蜜调味,将瓶盖封好,放置冰箱内或阴凉处储存,等黑豆膨胀后,便可食用。它可用来搭配其它食材变换出像是醋渍萝卜、醋渍高丽菜或泡菜等,或是拌海带、豆干、牛蒡等。

黑豆还可制成养生甜点极品,如紫米红枣甜汤,其作法:将黑豆洗净,放入电锅内,以热水泡2小时,然后加入洗好的紫糯米和红枣,添加比料多3倍的水,外锅放一杯半的水,以电锅蒸煮。待黑豆软嫩后,加入黑糖搅拌均匀。

醋渍黑豆。(网路图片)
醋渍黑豆。(网路图片)

西式创意食谱

除了上述的中式吃法,还可发挥创意变换出西式料理,增加饮食的多样性。

黑豆沙拉

糖尿病患在非正餐时感到肚子饿,怎么办?黑豆中丰富的纤维和蛋白质,能稳定血糖并抑制饥饿感,营养学家推荐黑豆沙拉做为他们的健康零嘴。其做法:冲洗黑豆并沥干,混合切碎的新鲜蕃茄半杯、黄瓜或芹菜半杯,青椒半杯及鳄梨丁1/4杯,拌入2茶匙柠檬汁,一瓣切碎的新鲜大蒜,1/8茶匙盐以及少量黑胡椒粉。

黑豆汉堡

对于需要控制饱和脂肪(saturated fat)摄取量的人,黑豆是取代肉食很好的蛋白质来源。黑豆汉堡的食谱:将黑豆捣碎,与面包屑、香草、蛋和香辛料混和后,搅伴成糊状,然后放在火炉上烧烤或烤箱内烘焙,做成汉堡内的素肉饼,还可添加酪梨片、蕃茄片、洋葱、绿叶蔬菜和亚麻籽等配料,以及涂抹萨尔萨酱以增添美味。

黑豆汉堡。(网路图片)
黑豆汉堡。(网路图片)

黑豆披萨

打算自己做好吃的披萨,不过,有些配料热量过高,对健康不利,可改为采用热量低、营养价值高的黑豆,仍能享用具有异国风味的养生披萨。配料方面可以用黑豆搭配蕃茄、酪梨、甜椒,然后洒些小乳酪;或是将蕃茄酱以黑豆泥代替,然后加入蕃茄、乳酪、玉米和鸡肉,即可享受披萨美食。

黑豆泥

当吃腻了马铃薯泥、意大利面和米饭时,何不偶而变换一下口味改吃黑豆泥?黑豆泥可以和马铃薯条或蕃薯条,以及内馅含火腿、乳酪的煎蛋卷等,一起搭配食用;或是淋上调味酱,洒些乳酪后,单独食用。

黑豆沾酱

黑豆可用来做调味沾酱。建议的做法是将黑豆、切碎的洋葱和香菜、跺碎的大蒜,以青柠汁和些许调味料调成沾酱,还可洒点原味的核桃与奇亚籽(chia seed)。

黑豆布朗尼。(网路图片)
黑豆布朗尼。(网路图片)

黑豆布朗尼

黑豆不只是沙拉、汤品或主食的配料,它还能用来制成甜点。烘焙美式布朗尼时,改以热量低且纤维量高的黑豆取代面粉,可谓聪明的替换。内馅不妨加入香蕉、核桃、苹果小碎块或是桑葚,以增加口感。

黑豆煎饼

把捣碎的黑豆做成黑豆排,在浅锅上以油煎成薄饼,加入洋葱和少许胡椒, 或是考虑姜黄、辣酱和其它调味香料。

黑豆冰沙

以黑豆为食材打成的冰沙,在品尝浓郁的冰沙口感外,还补充了蛋白质的营养;其它搭配的选项还有浆果或巧克力等。此外,巧克力黑豆布朗尼冰沙是值得尝鲜的创意组合。

吃黑豆小叮咛

★黑豆不宜生食。黑豆在运送过程中可能沾有脏污,生吞除了难以消化外,而它所含的寡糖容易造成胀气,其中的胰蛋白酵素抑制剂会降低蛋白质的吸收,血球凝集素会抑制生长,甲状腺肿素会降低碘的吸收。不过,经过加热烹煮后,这些成分都会遭到破坏,基于这些因素,最好将黑豆洗净、磨成粉或煮熟后才食用。

★建议与正餐一起食用,纤维质可增加食物的粘稠度,在胃中停留的时间加长,增加饱足感。

★由于黑豆钾含量多,肾脏病患不宜多吃。

★制作黑豆浆时,不要将豆渣过滤掉,主要是它含有纤维质和抗氧化物。

责任编辑:茉莉

黑豆煎饼。(网路图片)
黑豆煎饼。(网路图片)
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