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米芝莲美食指南首增街头小食

鸡蛋仔狗仔粉上榜 粤菜馆唐阁首摘三星

2016年版《米芝莲指南—香港澳门》昨日揭盅,今年更新增街头小店收入指南内。(余钢/大纪元)

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【大纪元2015年11月06日讯】(大纪元记者梁珍香港报导)一年一度饮食界大事、知名美食指南米芝莲昨日公布2016年香港澳门推介指南。今年入选港澳指南的餐厅多达407家,较去年222家,大幅增加83%。而较值得关注的是,今年米芝莲美食指南新增街头美食一项,当中罗列不少港人熟悉的街头小食。

今年米芝莲指南,在港澳合共有77间餐厅摘星,当中香港6家三星餐厅中,尖沙咀唐阁首次上榜,另外,“世界御厨”杨贯一主理的富临饭店、朗豪坊的明阁首度上榜二星。今年首度设有街头美食店名单,本港23间街头小食入围。港人至爱的鸡仔饼、狗仔粉及猪皮萝卜等,均见于此栏名单。

米芝莲今年出版第8本港澳推介指南。和过去两届一样,发布会邀请了获奖星级餐厅厨师出席。不过因场地较去年狭窄,加上有大批记者到场,令发布会挤得水泄不通。

今年香港共有61家餐厅摘星,当中6家夺三星,较去年增加一家。除了“龙景轩”再度上榜外,位于尖沙咀的“唐阁”,首次夺得三星最高荣誉,亦是全球第三所夺三星的中菜厅。其余还包括“Bo Innovation”、“L’Atelier de JoëlRobuchon”、“8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana”及“志魂”。

“大厨推介的粤菜秉承了唐代厨艺传统的神髓。”米芝莲指南国际总监艾利斯(Michael Ellis)表示:“走进唐阁,每分每秒都仿如置身中国历史上的辉煌盛世,如此独一无二的用餐体验,绝对不枉此行。”

唐阁曾获美国权威酒店杂志《HOTELS》选为“全球十大酒店食肆”,其唐代的装潢特色、包括店内富有唐代意趣的雕塑,予人深刻印象。虽然无唐朝菜式推出,但餐厅坚持做传统粤菜,如“金钱鲜虾球”及“三葱爆龙虾”均是得奖名菜。
行政总厨:持平常心

入行四十多年的行政总厨邝伟强,是该店灵魂人物之一,在唐阁服务20多年。对于登上米芝莲三星顶峰,他说是持平常心对待。因为一是不知评审标准,二来只是做好自己,“他给就有,我不一定要追星。”不过,他认为,今次再有中餐厅入选三星,有利于提升中菜在世界的地位。

谈到入行经历,强哥说,因家中经济困难,母亲育有八子女,故读完小学,13岁即入行。因厨房工作太辛苦,一直后悔入厨,直到太太怀孕生子,出于生活的压力,才真正下功夫研究厨技。

专注烹调技巧重传统

他认为,现今流行的Fusion菜(中西合并菜),外观很漂亮,但图有其表,随着年龄的增长,他越来越重视食物本身的烹调技巧,而不是其装潢,故坚持做传统粤菜。他强调粤菜特色在于鲜,所以选料很重要,一重时令,二重配搭,另外,烹调讲究火候,即镬气,比如干炒牛河,炒得好香气扑鼻,连隔壁台都可闻到,不用心的话,就淡而无味。

自由行旅客下跌,餐厅开始出现跌客潮,估计少了约20%至30%客人。不过他强调,餐厅不会因入选三星而加价,会以“煮给妈妈吃”的心态去服务客人,最大的满足是“客人吃的开心,自己就开心。”

另外,二星餐厅14间,当中包括2间新入榜:包括富临饭店及明阁。位于中环的名人坊除了首年夺1星外,连续七届都是2星。行政总厨郑锦富对于再次获奖感到开心,直言获选米芝莲带旺餐厅生意,世界各地都有人打电话订位,不过亦不会因此感到压力,“关键在于做好自己的本分,用心做菜。”

街头小食上榜不少耳熟能详

米芝莲认为街头小食与港人关系密切,图为荃湾祥兴记的上海生煎包。(宋祥龙/大纪元)
米芝莲认为街头小食与港人关系密切,图为荃湾祥兴记的上海生煎包。(宋祥龙/大纪元)
第三代肥仔小食店老板余启康,对售卖同样食品母亲所开的店没有上榜感诧异。(余钢 /大纪元)
第三代肥仔小食店老板余启康,对售卖同样食品母亲所开的店没有上榜感诧异。(余钢 /大纪元)

香港区米芝莲食肆名单


除了一贯的星级餐厅及车胎人美食推介外,米芝莲今年还首度设有街头美食店名单,多种港人熟悉的街头小食均榜上有名。而本港23间街头小食店则被列入米芝莲街头小食名单,包括合益泰小食、公和豆品厂、第三代肥仔小食店和佳佳甜品等。米芝莲称,街头小食是港人生活的一部分,而小食店亦非常重视食物品质,因而认为小食店应当在指南中占一席位。

位于尖沙咀的第三代肥仔小食店主要以鱿鱼、生肠等小食为主打,而该店的卤味更是融合老板的家传秘技。40岁的老板余启康坦言对于街头小食也能入选米芝莲,感到即开心又惊讶,因未有先例,“不是高级餐厅就有好吃的食品,街头小食都好味,这表示米芝莲认同街头小吃。”他没有打算开分店,也不打算加价,指会继续以平价的小食吸引街坊。

不过,他对于母亲所经营的小食店没有入选感到有些诧异。因为母亲在旺角的店卖同样的货品,而生意是尖沙咀店的数倍。他说:“我拿到奖是黑马跑出,我妈妈拿到才是实至名归。”有食客赞同街头小食美味又便宜,值得米芝莲推荐。

而位于佐敦的十八座狗仔粉则以古早街头小食“狗仔粉”扬名。狗仔粉是60至70年代的街头小食,因粉条看起来像狗的尾巴而得名。辅以特色汤羹,加虾米及菜脯等。而现在的细狗仔粉一碗售价约20元,大的约27元,在百物腾飞的今天,仍可算作平民美食。

而荃湾的荣安小食位处最繁华的大河道天桥底,所售卖的则是常见的咖喱鱼蛋、卤水鸡翼、车仔面,而店内亦只有两张圆台,但每逢繁忙时间,店外都会有一条人龙;同样位于荃湾的“祥兴记”,则售卖较少见的正宗上海生煎包,有来自上海的食客表示,该铺的生煎包与香港其它地方不同,更贴近上海风味。

而位于佐敦的佳佳甜品则以传统中式糖水闻名;北角鸡蛋仔利强记,以及红磡妈咪鸡蛋仔亦榜上有名。◇

责任编辑:李薇

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2015-11-06 10:19 AM
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