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外食高钠危机 二少二要最健康

营养师提醒,外食需注意汤底、酱料和调味容易有高钠问题。(陈柏州/大纪元)

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【大纪元12月15日报导】(中央社记者陈伟婷台北15日电)现代人常外食,但外食的汤底、酱料和调味容易有高钠问题,营养师提醒,应秉持“二少二要”原则,“少”加调味料、“少”喝汤、“要”单纯、“要”新鲜。

根据卫生福利部建议,成人每日钠的总摄取量不宜超过2400毫克(相当于盐6公克);根据2005-2008年国民营养健康状况变迁调查发现,19-64岁男性及女性每日钠(盐)摄取量分别为4580毫克(盐11.5克)及3568毫克(8.9克),都已超过建议食用量。

现代外食普遍,台北医学大学附设医院调查周边餐饮含钠量,发现猪肉锅烧面含钠量达1200毫克,只要吃一碗就占每日建议摄取量一半,第二名则是排骨酥面1166毫克、什锦蔬菜拉面740毫克。

台北医学大学附设医院营养师周相德表示,餐饮业者为增加餐点风味,烹调汤底过程会添加盐、味精或鲣鱼粉等调味料,盛装时若再淋上酱油或肉燥等酱汁提味,即使只是吃一碗普通汤面,钠的总摄取量也容易超标。

她说,钠的摄取有助维持体内水分平衡及水渗透压,但如果摄取过多,就会导致水分滞留,形成水肿,也可能让血压上升、增加罹患心血管疾病风险,也会造成骨钙流失。

冬天很多人爱吃火锅、关东煮,周相德提醒,锅物的汤底、酱料和加工火锅料都是高钠来源。如小小一碟酱油(10克)就含有500毫克的钠,加上沙茶酱、豆瓣、豆乳酱等,无形中就让钠爆表。

她建议,火锅汤底选择应选择清淡的蔬菜清汤、昆布汤底,别以为南瓜、牛奶汤底比较健康,商家为了增添风味,可能加入调味料;酱料也应避开酱油、豆瓣、沙茶等,应运用葱、姜、蒜等天然食材,加上一些白醋就是清爽沾酱,且应减少加工火锅料摄取。

日常饮食方面,周相德提醒应秉持“二少二要”原则,包括是“少”加调味料、“少”喝汤、“要”单纯、“要”新鲜,确保在享受美食的同时,也能兼顾健康。

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