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【厨具天堂】漫谈珐琅铸铁锅

香橼

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【大纪元2015年12月18日讯】

文|香橼

铸铁,是公认最好的锅具材料,中国的铸铁锅曾远销欧洲,因为质量非常好,后来铸铁锅在全世界流行。珐琅铸铁锅是单纯铁锅的升级版,珐琅铸铁锅内外皆有珐琅层,这绚丽的色彩也是很多人无法抗拒铸铁锅的原因。

此外珐琅铸铁锅还有很多优点:

首先是非常安全,无毒性。也不会与食品或烹调时常用到的醋、柠檬、酒等产生化学作用。用珐琅包住生铁只有生铁的优点,却无生铁的缺点。

其次铸铁锅导热很快,保温性佳。锅底锅身是一整块,受热时锅底至锅身的温度一样,分布平均,只是预热时间要比一般炒菜锅稍长一些,一旦预热完成后就能够保持稳定热度,即便放入生鲜食物后锅内温度也不会骤降。无论焖、炖还是焗,食物放在锅内四面都均匀受热,不会出现锅底烧焦而四周不熟透的情况。能大大减低能源消耗,快速烹调也能使菜式发挥最美味水准。

不粘,易清洗。虽然铸铁锅并不声称自己有不粘锅效果,但是如果油温控制的很好的话,铸铁锅也是不粘食物的。因为每次烹煮食物时都会有部分油脂注入珐琅层的小孔内,因此可以常保不粘功能,这也是俗称的养锅。

只是不要干锅下料就很容易清洗,而且没有易洁锅化学物料的担忧。但要记住,千万不要将热锅直接丢入冷水,尽量避免瞬间加热或冷却,避免使珐琅被热冲击(Thermal Shock),剧烈冷热温差有可能令珐琅破裂。

因为锅盖很重所以密封效果很好,炖汤效果比得上砂锅。它最大的优点是能够保留食材的原味。这锅也适合做西式菜点,可以整锅放进烤箱烧烤、烘培。

铸铁锅也有不尽人意之处,那就是有些重,在加热后整个锅都会很烫,而且不能摔。

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Le Creuset和Staub都是法国的手工制作精品。Le Creuset是个近百年的法国星级厨具品牌,具有精湛的珐琅技术,均匀,平滑,色泽亮丽。在用料方面,每口锅由百分百纯生铁打造。制作过程及用料都很讲究,时至今日仍然全部由法国工厂包办,这是很多人钟爱Le Creuset的原因。Staub的铸铁锅,最大特色是锅盖和锅盖上的原味钉点。这些小钉点可以收集食物加热时所散发出来的水汽,凝结成水滴,能防止食材的水分蒸发,避免了食物越煮越干;另外有些含水量较多的食物可以不额外加水,直接榨取食物内的鲜甜风味。

使用小技巧:

.开锅:也就是第一次使用时需要注意,用海绵或软布与中性清洁剂清洗,在锅内壁涂一层油脂,小火加热,之后洗净即可。

.预热:黑色珐琅铸铁锅可用中火预热约1-2分钟;白色珐琅铸铁锅用一点食用油或水再进行预热。

.火侯:用中小火即可。长时间空烧会使珐琅损伤。

.防烫:在烹调过程中,请全程使用防烫手套或软布,以免被高温烫伤。

.锅铲:请勿使用金属产品直接接触锅面,以保护珐琅。

.清洗:先用温水浸泡,再用海绵清洗锅具,如有需要再使用中性清洁剂辅助清洁即可。

.收纳:请将锅面水分擦干,放置通风处即可。

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责任编辑:杨青

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2015-12-18 9:53 PM
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