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为什么日本人煮饭要加冰块?原来效果超神奇

【大纪元2015年12月18日讯】网上流传过一个日本人的煮饭秘诀,就是在煮饭时加入冰块。据说,这样可以让米饭变得非常美味。有人试过后,发现的确如此。

冰块米饭更具风味

米中加入冰块为何能使煮出的米饭更具风味?原来,加入冰块后,水分便能渗入每粒米芯,同时,冰冻过后的白米,氨基酸增加了,风味自然更好。

此外,米中制造甜味的分解酵素通常会在80度时就停止分解,加入冰块后,可以延长制甜酵素作用的时间。这些都是使米饭便美味的原因。

(BGZ)
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具体作法:

1、米洗净放入2~3颗冰块。

2、放冰块后注入水至饭锅可见的水位线。

3、放置15分钟后,照平常的方法一样煮饭。

如果要更讲究一点,煮饭时还需要注意一些细节:

1.  第一道洗米最为重要!倒入水后随便搅两下,就要立刻把水倒掉,以免米粒吸收外层变质的脂肪蛋白质的杂味。

2. 接下来持续洗米,水只要一变浊就得立刻倒掉,必须洗到水龙头冲下时的时候,米锅内能直接看清米粒的清澈程度。记住不用管洗多少次,“洗干净”才是重点。

3. 沥干盖湿纸巾保湿静置:

用网筛沥水后架在内锅上,拿一张厨房纸巾沾水拧干,铺在网筛的米上保湿,静置三十分钟,让米吸收残留在米粒表面的水分,但又不至于吸太多水。

4. 米水入锅:

三十分钟后将垫在下面的内锅里的水擦干净,把米倒进去,加入1:1的水(碾米包装日期在三个月内的新米)或1:1.1的水(碾米包装日期超过三个月的旧米),水量要精准测量。

5. 按下“快速煮饭”:

这是很重要的一步,记得不要用电锅的“一般煮饭”功能,得选择“白米快速”或“快速煮饭”!因为一般煮饭行程中包含浸泡时间,但前面沥干保湿的三十分钟已经让米粒吸收足够水分,不需要多此一举。

6. 煮好后翻松散水汽,再保温焖十分钟。

具体作法:饭煮好后先打开锅盖,用饭匙把饭“翻松”,让它散水汽一分钟,接着再盖回锅盖焖十分钟。

如果电锅本身有蒸气回收功能就不用翻搅,直接等十分钟。

责任编辑:李熙