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绍兴传统名点

【美食典故】八珍糕的由来

作者:味蕾

气香味甜、健脾益胃的八珍糕是养生美食的第一糕。(彩霞/大纪元)

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“八珍糕”是绍兴的传统名点,把八种药食同源的中药材磨成细粉,与糯米粉、粳米粉、白糖拌匀,用水调合后做成的糕点,气香味甜、美味可口,广受老少喜爱的糕点。它也是调理脾胃的养生药膳,具有健脾益胃、补中益气、消食化积的效果。相传它的由来,与清朝的慈禧太后有关。

慈禧太后(1835年-1908年)是清文宗咸丰皇帝的妃子,当她27岁时,咸丰皇帝驾崩,6岁的儿子载淳登基为清穆宗同治皇帝,即以皇太后身份垂帘听政。当她40岁时,同治皇帝驾崩时无子,立3岁的载湉为清德宗光绪皇帝。

慈禧太后为了庆祝六十大寿,竟挪用海军的军费重修颐和园,致使在甲午战争中被日本打败。64岁时,因光绪皇帝拟实行戊戌变法的新政体,她联合守旧派大臣发动政变,杀六君子、囚光绪后重行掌权。

66岁时,因支持义和团发起庚子拳乱,导致八国联军攻陷北京,逃往西安避祸,翌年,签订辛丑条约后重返北京,与皇帝下诏罪己,行庚子新政。74岁时,光绪皇帝驾崩时无子,安排溥仪为宣统皇帝后,次日病逝,统治大清帝国共48年。

慈禧太后46岁(光绪六年)九月的一天,由于她平日喜食肥甘厚味的山珍海味,导致她消化不良、腹胀便溏、无心饮食、郁闷不乐。于是御医李德生率领所有御医为“老佛爷”会诊后,都认为是脾胃虚弱所致。

御医们会商后,都认为应该给“老佛爷”补脾益胃,就开出八味既是食物又是药物的处方:藕粉、麦芽、扁豆、薏仁、茯苓、芡实、莲子、山药各二两,共同研磨成细粉,加白糖七两,用水调合后做成糕点,并取名“健脾糕”。

吃了几天健脾糕后,“老佛爷”的胃口大开,体力恢复,竟然康复了。“老佛爷”满心欢喜就将“健脾糕”改称“八珍糕”。从此以后,“八珍糕”就成为慈禧太后最喜爱的糕点。不管有病无病,御膳房必须每天为她供上“八珍糕”,不仅可以食疗养生,而且使她的肌肤更加的光滑细腻。

慈禧太后所用的“八珍糕”是属于女性的膳药方子,又称为“女八珍”,是采用藕粉、麦芽和基础方“白扁豆,薏仁,茯苓,莲子肉,淮山药,芡实”。明朝大医陈实功给幼儿开的补脾健胃“八珍糕”,是采用山楂、麦芽和基础方。

清朝御医开给乾隆皇帝的“八珍糕”,又称为“男八珍”,是采用党参、白术和基础方,也成为当今的“健脾八珍糕”。乾隆皇帝从四十多岁开始食用,把八珍糕当成日常养生的食疗糕点,一直食用到八十九岁驾崩止,终成为中国最长寿的皇帝。

明朝大医陈功实说,一个脾胃虚弱之人,如果服用八珍糕百日以后,他就会身轻气爽、元气大增,其绝妙之处难以尽述。从此“八珍糕”在民间广为流传,就成为延年益寿的美食糕点。因此八珍糕就被认为是养生美食的第一糕。

党参、白术、薏仁、白扁豆是八珍糕的主要食材。(彩霞/大纪元)
党参、白术、薏仁、白扁豆是八珍糕的主要食材。(彩霞/大纪元)

芡实、莲子、山药、茯苓是八珍糕的主要食材。(彩霞/大纪元)
芡实、莲子、山药、茯苓是八珍糕的主要食材。(彩霞/大纪元)

八珍糕的食材:

党参30克、白术30克、薏仁50克、白扁豆30克、芡实50克、莲子(去掉莲子心)50克、山药50克、茯苓50克、糯米200克、粳米200克、白糖少量。

八珍食材磨成细粉后过筛,与糯米粉、粳米粉、白糖拌匀。(彩霞/大纪元)
八珍食材磨成细粉后过筛,与糯米粉、粳米粉、白糖拌匀。(彩霞/大纪元)

拌匀的综合粉末,加水搓揉成八珍面团。(彩霞/大纪元)
拌匀的综合粉末,加水搓揉成八珍面团。(彩霞/大纪元)

八珍面团用模子压出花形,放在纸上,上笼蒸熟,冷却后食用。(彩霞/大纪元)
八珍面团用模子压出花形,放在纸上,上笼蒸熟,冷却后食用。(彩霞/大纪元)

气香味甜、健脾益胃的八珍糕是养生美食的第一糕。(彩霞/大纪元)
气香味甜、健脾益胃的八珍糕是养生美食的第一糕。(彩霞/大纪元)

做法:

一、 八珍食材磨成细粉后过筛。

二、 八珍粉与糯米粉、粳米粉、白糖拌匀,加水揉成八珍面团。

三、 八珍面团用模子压出花形,放在蒸包子的用纸上,上笼蒸熟,冷却后就是一道养生的美味糕点。

贴心的小叮咛:

本文是美食文化典故的专栏文章,八珍糕虽是美味养生的糕点,偶尔作来吃无妨,亲爱的读者切忌把它当成药来治病,肠胃有毛病一定要去看医生,中、西医都行。贵为一朝之君的乾隆皇帝、慈禧太后,也是经过御医诊断后开出的药方子服用,因为每个人的年龄、体质、症况都不同,当然药量也会不同的。@*

责任编辑:郭欣

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2015-12-02 11:33 AM
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