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【私房菜专栏】椒麻鸡

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【大纪元2015年12月31日讯】

椒麻,不可少大蒜与柠檬,用鱼露提味最道地,不用亦可。

1.腿肉用刀轻剁切筋,然后拌腌料入味。

2.准备调味料,大蒜5粒切碎,辣椒2支要拍平切条再切碎,香菜3棵从梗开始切碎,然后加糖2小匙、柠檬汁2大匙、鱼露3小匙、盐少许,搅拌均匀。

3.将腌好的鸡腿肉两面都裹上面粉,可以封住肉汁甜味。热锅热油,然后将鸡腿肉鸡皮面朝下放入锅中,以半煎炸的方式煎炸。

4.待鸡皮面定型了之后,用小火煎炸,再翻面换大火,定型后再换小火。直到两面都呈金黄色,并用筷子搓肉不黏即熟,可关火焖一下下,最后再大火沥油起锅。

5.切美式生菜,切丝放入盘中垫底用。将炸好的鸡肉剁成大块放在生菜丝上,再淋上调味料,椒麻鸡即成。◇

责任编辑:冯文鸾

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2015-12-31 10:12 PM
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