【大纪元2015年12月04日讯】炒米粉虽名为“炒”，其实是用焖出来的。炒米粉要炒得好吃，米粉先泡软的动作是成功的关键之一。有人用冷水将干米粉泡软，有人用开水烫软，其重点都在将米粉泡软，但不要太湿，这样炒时，才能吸进汤汁，做出美味的炒米粉。
1.香菇、高丽菜、红萝卜切丝、芹菜切末、肉切丝，用腌料抓一抓备用。
2.先处理米粉，大火烧热水并加少许沙拉油， 把米粉下水烫1-1.5分钟，捞起沥干水，用剪刀剪成适当的长度，盖上盖子让米粉焖一下，这样米粉才会有弹性。
3. 锅子大火热油，依序下虾米香菇和红萝卜丝，炒至红萝卜7分熟。
4.下肉丝，炒至约7分熟，接着放油葱酥和油蒜酥(太早放了炒过头会苦)拌炒均匀。
5.下高丽菜丝，拌炒至菜变软，甜味才出得来，然后放芹菜末。
6.加高汤，汤滚后放米粉，转小火拌炒至收干汤汁(米粉吸水吸得很快)，起锅前用盐和白胡椒粉调味即可。◇
责任编辑：冯文鸾
