海外华人最想吃的13种地道家乡菜

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【大纪元2015年02月18日讯】(大纪元记者李默迪编译报导)无论是海外留学,还是定居异地,最难忘的还是家乡的乡土味,那承载着儿时的童趣、年少的历程。昔日的路边摊小吃、妈妈曾经亲手烹制的餐点,如今虽然在海外的餐馆和美食活动中也能找到,或许也是同样的食材配料,但是想找到地道的感觉,却不是很容易。

身在海外,能吃到很地道家乡菜,不太容易。当然,在当今中国大陆,过去那种纯纯的、保证质量的街边小吃和特色小吃,可能也不容易找到了,但在很多海外华人的脑海中,依然记得儿时的回忆。

CNN近日发表文章,介绍了海外华人最怀念的14种家乡菜,本文介绍其中13种。

地道的街边烤肉串

回想起出国前曾经吃过的美食,最难忘的不是米其林星级餐厅的高档菜肴,而是市中心路边摊的烤肉串。那里嘈杂、拥挤、烧烤味扑鼻,但可以享受到美食和独特街边文化的双重体验。

在街边,人们可以尝到孜然羊肉串、五香酱板烧鱿鱼、大只美味鸡翅、烤牡蛎、炸里脊,还有各种蔬菜。

麻辣小龙虾

过去几十年来,小龙虾在中国非常风靡。把小龙虾放入高汤,再配上辣椒和各种调味料一起炖,然后捞出淋干食用。

从春天到初秋时节,每到晚上都可见熙熙攘攘的路边摊,人们三三两两的坐在桌旁,点上一两盘颜色亮红的小龙虾。不用筷子,直接用手拿龙虾蘸酱料。

羊肉火锅

在海外,四川麻辣火锅和广东营养滋补火锅广为人知。但在中国,由于紧邻蒙古,所以味道浓郁的羊肉火锅非常受青睐,特别是中国北方的严冬季节,人们更是对羊肉火锅情有独钟。

羊肉火锅始于元朝,兴盛于清朝。铜质火锅底部烧炭,火锅盘中间是一个高起的直筒,用于排烟,汤料放在外围的火锅盘中。这种火锅可以加入不同肉类、海鲜和蔬菜,但味道最好的还是羊肉片。

桂林米线

桂林位于中国南部,以山清水秀著称,有“桂林山水甲天下”的美名。这里有一种饮食也是名声在外,那就是独具特色的米线,桂林及周边区域到处可见卖米线的摊位。

当地人喜欢把米线和长豆、花生、竹笋以及青葱等放入酸辣汤或者牛肉汤中吃,里面还可以放各种肉,但是人们最喜欢放牛肉丝和牛腩块。

腌笃鲜汤

腌笃鲜汤营养丰富,食用后非常舒服,长江三角洲地区的人们每逢早春季节都会饮此汤。

腌笃鲜汤是典型的家居饮食,所用的都是应季食材,比如竹笋、猪腩块儿、腌肉片、豆干丝和黄酒等,一同放入砂锅中炖数小时。里面也可以放海鲜,会更快制成,或者还可以慢火儿煮禽类肉骨。

兰州手工拉面

每碗兰州手工拉面都是手工精制而成。厨师把面团放在面板上拍打、揉,然后快速拉出细长的面条。经典的手工拉面配有牛肉汤、牛肉片、香菜和青葱。

糖葫芦

糖葫芦是中国北方,尤其是北京的特色小吃。亮红色山楂穿成一串,象征吉祥,外面的糖衣在光照下闪闪发亮,可谓色香味俱全。

臭豆腐

炸、炖、蒸、烤,臭豆腐无论怎么做可以,有人认为是美味,有人经过一段时间也许就会喜欢上。臭豆腐在中国湖南省、长江三角洲地区(特别是绍兴)以及台湾广受欢迎。

臭豆腐的做法因地区而异,但基本做法是把发酵后的豆腐过油炸。虽然看起来很普通,而且气味浓重,但入口就会感觉外酥里嫩。吃臭豆腐时可以搭配辣椒酱、酱油、香油或泡菜。

上海大闸蟹

上海人到了秋季可以说是无蟹不欢,大闸蟹是上海特产,在长江边人工养殖而成。每年到了9、10月份,各家各户、知名餐厅和豪华酒店都可见这道菜肴。

主妇们从生鲜市场买来大闸蟹,蒸好后,可蘸辛酸酱料吃。特色餐厅还会有蟹宴,包括煎蟹黄、蟹黄豆腐、蒸蟹肉丸、蟹肉饺子等。传统吃大闸蟹都会配黄酒。

鸭血粉丝汤

北京烤鸭在中国众多鸭肉菜肴中独树一帜。但最初源于南京,明朝时南京是国都,那里的人喜欢吃鸭肉,从咸鸭、鸭油烧饼到鸭血汤都喜欢,鸭血汤最近在中国许多地区都非常受欢迎。

在鸭骨熬制的高汤中,放入切成豆腐块儿大小的鸭血,再加入香菜、炸豆乾和一些鸭内脏,比如鸭肝、鸭胗等。可搭配馒头、米饭食用,或者单独食用,味道都上佳。

哈尔滨红肠

哈尔滨红肠在中国是非常受欢迎的一种冻肉。人们通常在熟食店买来直接食用或者在野餐时配面包吃,还可以和蔬菜(特别是卷心菜)在一起炒。中国传统的红肠是风干的,比西方红肠更甜一些,哈尔滨红肠是熏制而成,源于立陶宛红肠。

哈尔滨红肠的口感比意大利香肠更细嫩,比美国热狗坚实一些,比英式香肠更干。哈尔滨是黑龙江省的省会,该省与俄罗斯接壤。哈尔滨红肠是俄罗斯和西欧人多年前在哈尔滨修筑铁路时传过来的。

糖炒板栗

在中国,经常会看到路边摊商贩用各种奇妙的工具做出上好的食品,糖炒板栗就是其中之一。

糖炒板栗是一种秋季流行的小吃,卖主先把板栗切开,然后放在一口盛有黑沙和砂糖的大锅里炒。炒好的板栗肉软、香甜可口。板栗随处可见,但要买到最适合烹制糖炒板栗的食材,还要到北京房山区附近。

白斩鸡

在中国,人们认为鸡肉带骨是最好吃的,白斩鸡就是其中典型的代表。把童子鸡煮至肉嫩,然后切成块儿,蘸酱料食用。肉块儿很美味,但实际上当地人更喜欢吮吸骨头,再蘸上酸甜辣酱,味道更可口。

责任编辑:林妍

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