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农场招牌鸡料理 碳烤药膳都夯

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【大纪元2月18日报导】(中央社记者杨思瑞台南18日电)受禽流感疫情影响,年节鸡肉买气不如往年;大坑农场的碳烤全鸡及破布子药膳鸡两道招牌料理仍很受欢迎,年菜订单还是旺。

大坑休闲农场场长蔡澄文表示,20多年前还没有将农场转型为休闲产业时,以钢管串起全鸡在木碳上烤的“碳烤全鸡”只是用来招待亲朋好友用的;烤的时候要由专人看管,不停翻转架上的土鸡。

蔡澄文指出,后来朋友帮忙设计一款“电动自转马达”,每次可以多烤很多只;转型休闲农场之后,碳烤全鸡成为场里的招牌餐点之一,也有不少游客对碳烤的过程很感兴趣。

他说,选择适当大小的放山鸡,简单地以米酒去腥味后,把蒜头塞入鸡腹内就可上架;碳烤过程中不使用浓稠烤肉酱,而是用喷枪喷上独家调制的液状调味料,以免表面容易烧焦,约70分钟后就可上桌。烤出来的全鸡肉质鲜嫩,口感极佳,顾客的回笼率很高。

另外,以破布子、多种菇类、药膳及米酒搭配全鸡制作的“药膳养生破子鸡”,也是农场另一项招牌菜。在陶瓮中以碳火慢炖3小时后,掀开锅盖时香味随热气溢出,让人食指大动。

蔡澄文指出,药膳养生破子鸡是很受欢迎的外订宅配年菜,顾客可在家自己加热后上桌;往年在除夕前一周约可销出600只,今年可能受到禽流感影响,宅配数量减少一些;但预订到农场用餐的数量仍然很多,不少顾客就是指名要这一道。

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