【大纪元2015年02月04日讯】 刚端上桌的是一张直径约14吋大小的意大利批萨圆薄饼，饼张部分呈米黄色、上面是鲜红的酱汁、粉白的奶酪和桃红的肉片，热气犹在飘升。看仔细点， 呈现在围边部分的是一个个小啡黄色破口，那是薄饼在真正木烧烤炉里烤焗期间产生的特有征状，连扑鼻的肉香与木香都透浮着别具一格的风味。
这风味，只有在明火木烧烤炉里烤焗的薄饼才会拥有，也是我们一家人选择到Novo Pizzeria的主因之一，那儿妙不可言的自做意粉是主因之二，还有另一原因：实惠的价钱。
在木烧烤炉里烤焗薄饼，传送至薄饼的每一分每一吋中的均匀的热力与明火的气息，是普通烤炉欠奉的。然而一张活色生香薄饼的塑造，自师傅将第一 撮面粉洒在木厨台上即开始。搓粉的技术，不能随便也不是随意式的。到Novo去，坐在明厨附近的食客便可以观赏到批萨师傅如何搓压预先准备好已酵升的面粉团，之后重复地用双拳将圆形的饼张送上空中又接回，这一接一送的过程，均匀了饼张的厚薄，也柔化了面粉的筋度。批萨饼有厚有薄，厚的属北美式，有面包似的口味；经典的意大利薄饼则是薄的，入口先酥脆，带松腴，再变成柔韧，烤饼的香甜 刚刚在口腔中绵绵不绝，心中已在为即将品尝第二块批萨饼而暗喜！
然后是涂在饼面上的酱汁，浓稠适中是基本条件，但用什么材料香草来调和，味韵是否配合其他的食材如奶酪、肉片和菜蔬菇菌等，都是由师傅的功力展示的。若以为逢批萨薄饼都是用蕃茄酱的话，是有点小觑正宗意大利薄饼的食艺诱惑了。不同的汁酱配不同的材料是决定那张薄饼是否精致可口的重点之一。不用说，酱汁上的食材是最后也最让食客满足感升华的一关，意大利的肉肠、肉脯、薰肉、橄榄、奶酪、腌菜等，全可派上用场。然则选材有道，味性和谐，份量精要，不是一味的多而杂，将饼张和酱汁的神髓全盖掉。
当晚分享罢一客推砌在两块长木板上盛装出现的冷拼、两客秀丽的沙拉后，端来的一款正是上述的批萨薄饼“Heaven and Hell”。铺上从意大利原产地运至的DOP食材（Protected Designation of Origin），包括蕃茄、Mozzarella水牛奶酪、新鲜Burrata奶酪、辣肠和薄荷叶等，端的光艳照人，吃在口中惊为天人，恍如自己一下子便在桌上消 失了。
Novo的地下室也是食品工场，餐馆的所有意粉、面包和甜品都在这儿制做。新鲜意粉无论在质感、柔韧度、色相与味道方面，是干粉不能比的。我 们分尝了两碟意粉。Bolognese，用粗而纸般薄的Tagliatelle粉，配以简单却味浓郁的肉末酱。Orrechiette是耳型意粉，吃时加入意大利香肠，满碟飘荡着芬芳的茴香味和清幽的露茜酱味。吃粉面，口感是精魂，灼得恰到好处、说什么“al dente”，便是在唇舌间留香、在齿颊内存些销瑰的迷情。Novo这两款自做的意大利粉，美妙不可言，即时将我们带上云霄！◇
责任编辑：邓林
