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水果真的越新鲜吃越好吗?

林文

外皮颜色完全变黄,带着浓浓果香,这时香蕉最好吃。(Fotolia)

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【大纪元2015年02月08日讯】(记者林文综合报导)买回家的水果要如何保存水果?先要分清楚水果是“已熟”型还是“后熟”型。水果并非全是越新鲜越好吃,尽快吃完越好。有些水果刚买来或刚摘下来时并不是最好吃的时机。因为水果成熟时难免被虫鸟觊觎而损失,也会因水果快速变软,不利贮存、运输,所以要在未完全成熟前摘下,这些“后熟”型水果举例如下:

香蕉

买香蕉时选择稍青的,在室温下放1-2天,外皮颜色完全变黄,带着浓浓果香,这时香蕉最好吃。但香蕉成熟后容易变黑,没有马上吃过熟就不好吃。要想加速成熟,可将其与已熟了的苹果放一起,因为熟透水果含有大量乙烯(无毒)可催熟青香蕉。如果想存得久一点,可将其挂起来,保持通风良好,能让产生的乙烯随风散去,延缓香蕉过熟。

猕猴桃(奇异果)

购买猕猴桃时应选择果实处于坚硬状态的。硬的猕猴桃糖分低,果实酸涩,因为含蛋白酶,会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质,让人感觉不适。常温下,约3天后会变软,轻按猕猴桃两端感觉不坚硬,按压处发生轻微变形和稍软,此时猕猴桃最好吃。

想催熟,可将猕猴桃和已经成熟的香蕉放在一起,熟水果散发出的“乙烯”天然催熟气体,会促使其成熟。如果想保存更久,可将猕猴桃放进冰箱冷藏,延缓成熟进程。

桃、李

桃、李和猕猴桃类似,可根据软硬度分辨。买回来在室温放2天,稍微变软就可以放入冰箱冷藏

桃、李的危险温度为1.7-10℃,而冰箱的冷藏温度4℃,正在危险温度范围内,如果桃李未完全熟化前冷藏,会破坏水果组织、流失水分。未熟前的理想保存温度在10~25℃。夏季高温接近30℃时,桃、李也会开始产生不规则熟化,同样会受伤。

南果梨

刚采收的南果梨脆而硬;经l0-15天,果肉变黄白色,肉质绵软,香溢满口,闻着就能感受到酒香,所以发酵后的南果梨才好吃。轻压南果梨有弹性,是吃南果梨最好的时机。保存南果梨时不要把塑胶袋口绑太紧,留点呼吸口保持活性。南果梨放进冰箱冷藏,可减慢成熟,保持新鲜状态。

柿子

未成熟的柿子含有大量的可溶性单宁质(鞣酸),单宁质能刺激口腔产生“涩”的感觉。如果将生柿子放入塑胶内包紧,隔绝空气,袋内部会产生乙醛、丙酮等有机物,这有机物能将溶解于水的单甯质变成难以溶解于水的物质,几天后柿子吃起来就没有涩味,变得香甜好吃。

牛油果(酪梨)

用手捏牛油果稍软有弹性,则接近成熟。表面棕色的斑点越多就越成熟,斑点太多则过熟。生的牛油果在室温下放几天后会慢慢自然成熟,熟后的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。

冬天的水果

冬天较冷水果较慢熟,要催熟木瓜、香蕉、释迦等水果,可以用报纸包住放在发热电器旁,例如电视、冰箱、电脑、热水器等,或用电锅保温模式慢慢加温水果,也可以电毯包裹通电一天催熟。

水果入菜

有的水果入菜会更好,例如:蕃茄、木瓜、胡萝卜等,煮熟会释出更多的“茄红素”,有利身体的吸收。

责任编辑:林妍

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2015-02-09 12:22 AM
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