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19种台南美味小吃 传递古都传统

沈易

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【大纪元2015年03月09日讯】(大纪元记者沈易编译报导)台湾小吃,国际闻名。美国有线电视网(CNN)近期为飨宴大众,特提供读者19道台南府城美食,并附上在地老饕熟知的店家及联络讯息。有空一访台南古都的读者要赶快将此页存档喔!短期内未能成行的您也不用担心,先和记者一同回顾这古都的人文风情吧!

1. 担仔面

担仔面。(维基百科公共领域)
担仔面。(维基百科公共领域)

CNN报导说,这道小吃对台南在地美食的重要性,就像谈到中国功夫必谈李小龙。

好吃的担仔面,被台南市民称为“国宝”食物,嚼劲十足的油面,淋上甘美的甜虾汤头,加上香醇不腻、百年传承的肉燥,最后撒上香菜、豆芽菜、蒜泥,并摆上鲜虾:百年担仔面,美味在眼前。

根据台湾“度小月”官方网站,这道“食巧毋食饱”的点心源起于1895年,洪氏先祖芋头公平时以捕鱼为生,海象不佳的季节因无法出海捕鱼(渔民俗称“小月”),为了养家活口,就卖起面来借此“度”过“小月”,一开始是以担仔挑着沿街叫卖,于摊前灯笼上,书写着“度小月担仔面”六个字。现在已经传到第四代手上了。

“度小月担仔面”的招牌,是洪芋头二儿子这一系列使用的,已发展为多家连锁餐厅。大儿子系列用的则是“洪芋头担仔面”的招牌,被认为更具道地口味。

店名:度小月担仔面
地址:台南市民族路二段216号
电话:+886 6220 0858
营业时间:10:30-23:30
http://www.noodle1895.com/site/index.html#!/home

店名:洪祖师担仔面
地址:台南市安平区延平街35号
电话:+886 6229 6512
营业时间:10:00-22:00
http://www.hongs1895.com/

2. 虾卷

虾卷。(Flickr: 菜头布丁, Creative Commons)
虾卷。(Flickr: 菜头布丁, Creative Commons)

虾卷是以含虾、上等猪绞肉、鱼浆、芹菜和葱等材料为内馅,以猪腹膜作为外皮的油炸品。CNN称此道小吃为台湾版的日本天妇罗,天妇罗在台湾也称为甜不辣。

当地人最称道的“周氏虾卷”诞生于1965年。其官网介绍当时创办人周进根先生原本是办外烩的“总铺师”,而外烩不是天天都有生意,于是在闲暇时于台南安平经营小吃生意,当时贩卖多种小吃,而虾卷仅是其中一道菜。到了1980年左右将原本的虾卷加以改良,以新鲜虾仁为主。

店名:周氏虾卷
地址:台南市安平区安平路125号
电话:+886 6229 2618
营业时间:周一至周五8:30-19:30;周六至周日8:30-20:00
http://www.chous.com.tw/chous/contact.html

3. 碗粿

碗粿。(维基百科公共领域)
碗粿。(维基百科公共领域)

CNN介绍碗粿意指咸八宝饭。

碗底放上一块猪后腿肉、二条火烧虾香菇,加入自制肉燥,兑上“在来米浆”,米浆则以酱油和香油调味,使其散发出淡淡的茶红色。

炊熟后,肉香浓郁,口感Q弹。用料丰富是“富盛号”传承六十七年的黑碗粿的秉持。每碗售价约1美元。有兴趣的读者亦可上“富盛号”的脸书查询。

店名:富盛号
地址:台南市中西区西门路2段333巷8号
电话:+886 6227 4101
营业时间:07:00-17:00

4. 豆花

美国有线电视网(CNN)记者近日撰文介绍了台南19种名小吃,图为同记安平豆花店。(Flickr: 我是鱼夫, Creative Commons)
美国有线电视网(CNN)记者近日撰文介绍了台南19种名小吃,图为同记安平豆花店。(Flickr: 我是鱼夫, Creative Commons)

台南的豆花多佐以甜酱——通常是用红糖、红豆、绿豆、芋头等材料,夏天更伴有碎冰。

CNN提及的“同记安平豆花”本身就是一个景点。据悉,创始人黄庆同的豆花生涯中,有一件事让人们津津乐道,即是他与国宝级书法家朱玖莹的交往。如今店中挂着玖公挥毫赠字“豆肴传世久 花育四方人”,已成为安平豆花传家宝。

“修安扁担豆花”则是创立于1999年以黑砂糖刨冰起家的古早味。

店名:同记安平豆花
地址:台南市安平区安北路433号
电话:+886 391 5385
营业时间:08:00-23:00
http://www.tongji.com.tw/

店名:修安扁担豆花
地址:台南市中西区国华街三段157号
电话:+886 226 1069
营业时间:10:00-20:00
http://www.xiuanbeanjelly.vrworld.com.tw/

5. 肉圆

肉圆。(维基百科公共领域)
肉圆。(维基百科公共领域)

台语发音似霸丸(Ba wan),CNN昵称肉圆为台式特大饺子。

肉圆是台湾特色小吃。台南肉圆的最大特色就是使用蕃薯粉与米浆调和而成的半透明肉圆皮,口感软嫩,在地较常使用清蒸的方式料理,吃起来也较为清爽,且外观制作成类似圆形的不规则状,有异于台湾随处可见的圆形肉圆。

肉圆皮内,则包裹腌制的胛心肉、香菇、笋丝,制熟后淋上芥茉、蒜泥或是店家调制的甜酱食用。经营了四十年之久的“武庙肉圆”是众饕客的最爱。

店名:武庙肉圆
地址:台南市中西区永福路2段225号
电话:+886 6222 9142
营业时间:12:30-17:00(周二公休)

6. 虱目鱼

阿发师美味料理-赤崁糖熏虱目鱼。(赤崁糖提供)
阿发师美味料理-赤崁糖熏虱目鱼。(赤崁糖提供)

虱目鱼也叫国姓鱼,是台南的特产,深受大众欢迎,当地更有“虱目鱼主题馆”。而虱目鱼更被做成传统美食、保养品,甚至冰品。CNN介绍消暑的虱目鱼冰棒,甜中带咸,并不腥喔。

CNN推荐的“赤崁担仔面”,提供煎得金黄、香香酥酥的香煎虱目鱼肚,以及以传统老豆瓣汁、老姜清蒸,质嫩鲜美、肥美无刺的老豆瓣蒸虱目鱼肚。

店名:赤崁担仔面
地址:台南市民族路二段180号
电话:+886 6220 5336
营业时间:11:00-21:00
http://www.chikan.com.tw/

店名:虱目鱼主题馆
地址:台南市安平区光州路88号
电话:+886 6293 1097
营业时间:09:00-18:00
http://www.twmilkfish.com.tw/

7. 鱿鱼羹

浮水花枝羹(Flickr: Lai Wagtail, Creative Commons)
浮水花枝羹(Flickr: Lai Wagtail, Creative Commons)

鱿鱼羹,或称花枝羹,是岛上随处可见的小吃,台南的鱿鱼羹较岛上其他地方的版本更甜。“台南浮水花枝羹”在花枝块外再包裹鱼浆,并以柴鱼和笋子为汤底,汤头甘甜。

店名:台南浮水花枝羹
地址:台南市中西区民族路二段216号
电话:+886 6229 2975
营业时间:10:00-23:00

8. 肉燥饭

肉燥饭。(Flickr:  Kuo-Chuan Lai, Creative Commons)
肉燥饭。(Flickr: Kuo-Chuan Lai, Creative Commons)

南台湾称作肉燥饭,在北台湾称卤肉饭,这道酱卤猪肉浇淋白饭的小吃就像家乡味安抚着东方人特有的味蕾。

从1940年(民国28年)至今,70多年的岁月里,“福泰”继续流传着饭桌仔文化,CNN称赞它的肉燥入口即化。

店名:福泰饭桌
地址:台南市中西区民族路二段240号
电话:+886 6228 6833
营业时间:08:30-14:00(周一公休)

9. 珍珠奶茶

珍珠奶茶。(翰林茶馆官网)
珍珠奶茶。(翰林茶馆官网)

这道独特的台湾饮品,有人说,它起源于台中“春水堂茶馆”,也有人坚持它起源于台南“翰林茶馆”。

“翰林茶馆”,由茶叶专家涂宗和创立于1986年。据“翰林茶馆”官网介绍,涂宗和先生观察菜市场小贩以传统工法制作粉圆,启动灵感,觉得这种可以当作“点心”吃的饮料非常有趣,于是在奶茶里加进了煮熟的白色粉圆,珠圆玉润,很像珍珠,“珍珠奶茶”诞生了!

店名:翰林茶馆
地址:台南市民族路二段313号
电话:+886 6221 2357
营业时间:09:00-21:00
http://www.hanlin-tea.com.tw/

10. 蚵仔煎

蚵仔煎。(Flickr: messina1017, Creative Commons)
蚵仔煎。(Flickr: messina1017, Creative Commons)

蚵仔煎是在物资稀缺的时候问世的,因此传承了其固有的简单性。做法是把油烧热,放上蚵仔、鸡蛋、茼蒿菜后,再淋上太白粉芡水,待蚵仔熟时盛起,淋上特制甜辣红酱料后,即可食用。配上豆芽更添爽脆。

创办于1958年的“古堡蚵仔煎”宣称,蚵仔煎始于此家老店。安平的蚵仔硕大肥美,加之“古堡”坚持只用纯蕃薯粉的蚵仔煎,两者搭配起来鲜美而有嚼劲。

店名:古堡蚵仔煎
地址:台南市安平区效忠街85号
电话:+886 6228 5358
营业时间:09:30-21:00

11. 棺材板

棺材板。(Flickr: anna@taiwan, Creative Commons)
棺材板。(Flickr: anna@taiwan, Creative Commons)

棺材板是台湾版的面包碗(bread bowl),首见于1940年代,因外形有如棺材而得名,是一道具西方风味的台湾小吃。做法是以厚片吐司面包为槽,盛上猪肉、香菇、豌豆、胡萝卜和海鲜熬煮的浓汤,再盖上薄如脆饼的炸酥的吐司盖。

“安平贵记美食文化馆”的棺材板以其难以置信的酥脆闻名。更有迷你棺材板适合独享。

店名:安平贵记美食文化馆
地址:台南市安平区延平街93号
电话:+886 6222 9794
营业时间:11:00-19:00
http://anping-guiji.com/

12. 鲁面

鲁面。(Flickr: Tzong-Lin Tsai, Creative Commons)
鲁面。(Flickr: Tzong-Lin Tsai, Creative Commons)

鲁面是以玉米粉调制而成的浓稠的汤面,参有木耳、蛋清、猪肉等,是一道道地的“菜粥”。

在东菜市尾的“阿美面店”有着美味的汤,配以油面或粉丝。

店名:阿美面店
地址:台南市中西区民权路88号
电话:+886 6226 9102
营业时间:05:00-13:00

13. 猪脚饭

猪脚饭。(Flickr: Jiing-Wen Bai, Creative Commons)
猪脚饭。(Flickr: Jiing-Wen Bai, Creative Commons)

软嫩QQ的红烧猪脚,配上白米饭,超下饭唷!“壹等品”,猪脚饭配有油豆腐、卤蛋,以及相当份量的笋丝。

店名:壹等品霸王猪脚
地址:台南市安平区安平路372-1号
电话:+886 6350 4128
营业时间:11:00-21:00

14. 鳝鱼面

鳝鱼面。(Flickr: Jason Shaw, Creative Commons)
鳝鱼面。(Flickr: Jason Shaw, Creative Commons)

鳝鱼面在南台湾非常流行。大多数店家采用人工养殖鳝鱼。

据“城边真味炒鳝鱼专家”官网,炒鳝鱼以大火快炒,柔嫩、脆度、口感十分饱满;店家将火候控制得恰到好处,让您一口接着一口,尝出台南历史悠久的鳝鱼料理里面包含着的新鲜滋味。

店名:城边真味炒鳝鱼专家
地址:东门路1段235号
电话:+886 6209 1235
营业时间:11:30-14:00;16:00-00:30(周一公休)
http://easterncastle.vrworld.com.tw/

15. 火鸡肉饭

火鸡肉饭。(Flickr: 又齐, Creative Commons)
火鸡肉饭。(Flickr: 又齐, Creative Commons)

以鲜嫩的现切火鸡肉切片,置于白饭上,然后再淋上肉燥汤汁,CNN记者大赞它是从来没有尝过的鲜香浓稠的鸡肉饭。

“肉伯火鸡肉饭”的老板肉伯一家在1981年初把嘉义的“喷水火鸡肉饭”带到了台南,从此落地生根,是台南市火鸡肉饭的引进者。一份只要大约美金1元。

店名:肉伯火鸡肉饭
地址:台南市中西区公园路12号之2
电话:+886 6228 3359
营业时间:10:00-20:00

16. 砂锅鸭

砂锅鸭。(Flickr: 思弦 张, Creative Commons)
砂锅鸭。(Flickr: 思弦 张, Creative Commons)

据官网介绍,“阿美饭店”在第一代老板蔡崇廉的带领下,以传统台菜享誉于台南,超过六十年仍屹立不摇,砂锅鸭即为其招牌菜。

做法是以大骨汤为底,蒜头、扁鱼葱酥为香料,锅底加入两斤半大白菜焖煮至熟烂,再放入整只嫩鸭熬煮三小时。阿美五十年来坚持使用炭火烹煮,此店经常客满、一座难求,原来是有原因的。

店名:阿美饭店
地址:台南市民权路二段138号
电话:+886 6222 2848
营业时间:11:00-14:00;17:00-21:00
http://amei.com.tw/

17. 八宝锉冰

八宝锉冰。(Flickr: jeff~, Creative Commons)
八宝锉冰。(Flickr: jeff~, Creative Commons)

锉冰(刨冰的俗称)是台湾既传统又流行的甜品,有数百种版本,但台南老店坚持传统的“八宝”,包括脆圆(粉角)、绿豆、红豆、花生等等。

冬天来碗热腾腾的圆仔汤最能温暖人心。

店名:石精臼点心城
地址:台南市民族路二段80-2号
电话:+886 6223 2266
营业时间:17:30-02:00(卖完就收)

18. 柠檬鲭鱼

柠檬鲭鱼。(Flickr: 流水Moka, Creative Commons)
柠檬鲭鱼。(Flickr: 流水Moka, Creative Commons)

鲭鱼在台南十分受欢迎,从夏末到秋初,城里的市场到处都买得到。

品尝鲭鱼最常见的和最好的方式,就是干煎并配上新鲜的柠檬。

店名:福泰饭桌
地址:台南市中西区民族路二段240号
电话:+886 6228 6833
营业时间:08:30-14:00(周一公休)

19. 粽子

粽子。(Flickr: Amanda Ho, Creative Commons)
粽子。(Flickr: Amanda Ho, Creative Commons)

粽子在台湾是端午节的必食,也是常见的早餐,有人说台南粽的质感更好。传统的台南粽是以月桃叶包裹。

完美质感的蒸糯米要细致Q弹。肉粽和菜粽同样充盈美味,佐以甜酱油和花生粉更加味美。

店名:圆环顶菜粽肉粽
地址:台南市中西区府前路一段40号
电话:+886 6222 0752
营业时间:05:30-13:45**

责任编辑:苏明真

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2015-03-10 6:04 PM
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