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【玩料理】双味酪梨押寿司

文/摄影:家和

双味酪押梨寿司(家和/大纪元)

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寿司是日本人的主食之一,作法也多样,常见的有卷寿司、散寿司、握寿司和押寿司 。酪梨做材料加入寿司的款样中,变身“加州卷”成了北美和加拿大寿司排名中的冠军!试一试将一整个酪梨作为押寿司的主角,配合咸鱼,玩一玩酪梨押寿司,大块食材、大快朵颐。

【材料】1~2人份

一、 主材
酪梨* 1个 剖半 去核 去皮
低盐青背鱼* 半只 烤熟或煎熟
寿司饭* 1碗 约160公克

二、 调味品
鲑鱼松 1大匙
青海苔屑 少许
黑芝麻 1大匙
寿司醋 15ml.

【作法】

1、将寿司醋、黑芝麻拌入饭内。烤好或煎好的鱼(家中剩鱼可行)去鱼骨刺、去皮 。酪梨去皮、核,备用。

2、用饭杓将半碗饭押扎实,略成椭圆小山丘形饭团。取出半个酪梨,将饭团押入酪梨去核的这一面。同样,做成二个酪梨饭团。

用饭杓压取握寿司饭(家和/大纪元)
用饭杓压取握寿司饭(家和/大纪元)

3、一个酪梨饭团的酪梨部分朝上,沿着纵长中线部撒上鲑鱼松;另外一个酪梨饭团的酪梨部分朝下,上面放上鱼片,略微押实,鱼上再撒一点青海苔屑。
两款酪梨押寿司成型(家和/大纪元)
两款酪梨押寿司成型(家和/大纪元)

4、装盘,撒上黑芝麻、青海苔屑。

双味酪押梨寿司(家和/大纪元)
双味酪押梨寿司(家和/大纪元)

【小玩意】

1、酪梨选用南美种,可品到香滑的鲜美味。观察蒂头若略为松动了,里面就成熟可食。如果蒂头陷落,可能果肉已经变色、熟烂了,就不好吃。去皮、去核作法:用小利刀划一圈(长周围),深入果肉碰到果核划开。然后,用两手轻轻掰开。用小汤匙挖去果核。撕掉果皮前,可先用小刀在果皮上浅浅划一刀,像是剥袖子一样先划浅线,就容易撕开。

挖核去皮酪梨(家和/大纪元)
挖核去皮酪梨(家和/大纪元)

2、腌制的低盐青背鱼,经过一天晒干保留了鱼肉的鲜度,盐分也浓缩了鱼肉的美味,像是鲭鱼、竹夹鱼都是好的选择。家里剩余的煎香的鱼肉也可方便替用。

3、寿司饭作法:一碗米煮饭,加上一般煮白饭用水的9成即可。煮好焖好后,开盖散热,放到温温的程度就洒上30ml的寿司醋,拌匀即成满满二碗寿司饭。@*

责任编辑:郭欣

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2015-04-20 12:17 AM
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