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杭州名菜

【美食典故】王太守八宝豆腐的由来

作者:味蕾

味道鲜美、豆腐软嫩的王太守八宝豆腐是杭州的名菜。(彩霞/大纪元)

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“王太守八宝豆腐”是杭州的名菜,原是清康熙的宫廷名菜,先把嫩豆腐、蛋清和水淀粉搅糊后,用锅铲慢慢的推,炒熟后,加入鸡肉末、虾仁末、香菇末、蘑菇末、松子末、花生末、火腿末等调味,与浓鸡汤煮成似羹非羹、似菜非菜的美味佳肴。趁热品尝时用瓢不用箸,味道鲜美,豆腐非常软嫩,坚果末香脆。相传它的由来,还与清朝康熙皇帝有关。

康熙帝一生酷爱豆腐菜品,其中“八宝豆腐”是他百吃不厌的一道御膳。有一天,年迈已深的徐健庵尚书向皇上告老返乡,康熙帝为感念其一生公忠体国,就把“八宝豆腐”御赐给他。但是,徐尚书取方时,碰到御膳房大太监的百般刁难,他只好出示圣旨和一千两银票后才取得此名馔。

徐尚书于临终前将此食谱转赠给得意门生王楼村,其孙王孟亭继承此方,于任太守时与才子袁枚成为莫逆之交,故袁枚将此方记载于《 随园食单》中,“腐片切粉碎,加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。”从此,这美味佳肴就在杭州流传开来,所以“八宝豆腐”被冠称为“王太守八宝豆腐”。

一、材料:

嫩豆腐1块(重约300克),鲜香菇15克,葛薯(或蘑菇)15克,熟花生(或松子仁)15克,熟杏仁(或瓜子仁)2.5克,虾仁15克,鸡胸肉30克,熟火腿25克,鸡蛋3颗,湿淀粉50克,盐、香油各少许。

二、做法:

1、 嫩豆腐、蛋清、水淀粉、盐搅糊备用。
2、 虾仁和鸡胸肉烫熟后切末备用。
3、 鲜香菇和葛薯汆烫后切末备用。
4、 熟花生和熟杏仁压碎备用。
5、 熟火腿切末备用。
6、 热油锅,转小火,下豆腐糊慢慢的炒熟后,依续下虾仁末和鸡胸末,香菇末和葛薯末,熟花生末和熟杏仁末,熟火腿末拌炒一下,淋上香油增亮,盛盘后撒上熟火腿末点缀即完成。

嫩豆腐、鸡蛋、鸡胸肉、虾仁是王太守八宝豆腐的主要食材。(彩霞/大纪元)
嫩豆腐、鸡蛋、鸡胸肉、虾仁是王太守八宝豆腐的主要食材。(彩霞/大纪元)

熟花生、熟杏仁、熟火腿、葛薯、鲜香菇是王太守八宝豆腐的主要食材。(彩霞/大纪元)
熟花生、熟杏仁、熟火腿、葛薯、鲜香菇是王太守八宝豆腐的主要食材。(彩霞/大纪元)

嫩豆腐、蛋清、水淀粉、盐搅糊后,热油锅,转小火,下豆腐糊炒熟。(彩霞/大纪元)
嫩豆腐、蛋清、水淀粉、盐搅糊后,热油锅,转小火,下豆腐糊炒熟。(彩霞/大纪元)

下烫熟的虾仁末和鸡胸肉末拌炒一下。(彩霞/大纪元)
下烫熟的虾仁末和鸡胸肉末拌炒一下。(彩霞/大纪元)

下烫熟的香菇末和葛薯末拌炒一下。(彩霞/大纪元)
下烫熟的香菇末和葛薯末拌炒一下。(彩霞/大纪元)

下压碎的熟花生末和熟杏仁末拌炒一下。(彩霞/大纪元)
下压碎的熟花生末和熟杏仁末拌炒一下。(彩霞/大纪元)

下切末的熟火腿拌炒一下。(彩霞/大纪元)
下切末的熟火腿拌炒一下。(彩霞/大纪元)

盛盘前淋上香油增亮,再撒上熟火腿末点缀即可食用。(彩霞/大纪元)
盛盘前淋上香油增亮,再撒上熟火腿末点缀即可食用。(彩霞/大纪元)

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责任编辑:郭欣

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2015-04-03 5:28 PM
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