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杭州传统美味羹汤

【美食典故】桂花鲜栗羹的由来

作者:味蕾

清甜可口的桂花鲜栗羹,可当高级宴客的甜品,也可作平民小吃的甜点。(彩霞/大纪元)

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“桂花鲜栗羹”是杭州的传统美味羹汤,既可当高级宴客的甜品,也可作平民小吃的甜点,亦是素食的名菜,已有上千年的历史。以藕粉作羹,调入糖烧栗片,撒上糖桂花而成,藕羹汁稠浓,栗子绵嫩,桂花芳香,清甜可口。它是由“桂花栗子粥”改良而成的。

唐明皇(唐玄宗685-762年,享年78岁)时,唐朝达到史无前例的盛世。杭州城繁华升平,西湖风景美如天堂,百姓欢乐太平。中秋之夜,明月高挂,照亮大地,月宫仙子嫦娥俯视人间时,杭州百姓正在笙歌曼舞,亦情不自禁的随之翩翩起舞,而吴刚也用手敲击桂树为她伴奏,振的“天香桂子落纷纷”。

此时,杭州灵隐寺的德明师傅正在厨房烧栗子粥,从天而降的桂花落在粥中。清晨,众僧尝了这种粥,都说特别芳香可口。德明师傅很高兴,就随手拾起地上的桂花子种植在寺内的空地。

次年中秋,这些桂花子就成树开花,桂花香阵阵扑鼻,吸引络绎不绝的香客们,把桂花子转种到大街小巷,庭园湖岸,从此西湖四周的桂花就处处飘香。“三秋桂子,十里荷花”,也就成为古都杭州的时花美景。“桂花栗子粥”也随之流传开来。

后来“桂花栗子粥”经过不断的改良,以“十里荷花”的藕粉作羹,也就变成“桂花鲜栗羹”,更加清甜可口,这道人间美食,就流传至今。后人又加入了红玫瑰花瓣、青梅片,使得红、黄、绿的色泽相映,更增添了绚丽的色彩,而香气、美味也随之丰富、多变。

桂花鲜栗羹的食材:鲜栗子、藕粉、糖桂花、红玫瑰花瓣、蜜饯青芒果、白糖。(彩霞/大纪元)
桂花鲜栗羹的食材:鲜栗子、藕粉、糖桂花、红玫瑰花瓣、蜜饯青芒果、白糖。(彩霞/大纪元)

桂花鲜栗羹的食材:

鲜栗子肉100克、白糖150克、藕粉25克、蜜饯青梅半颗(或蜜饯青芒果一片)、糖桂花(用糖腌制)1.5克、干燥红玫瑰花2瓣。

水烧沸,放入鲜栗片和白糖再烧沸,转小火。(彩霞/大纪元)
水烧沸,放入鲜栗片和白糖再烧沸,转小火。(彩霞/大纪元)

藕粉水均匀倒入锅内,搅拌成羹状后,盛入汤碗内。(彩霞/大纪元)
藕粉水均匀倒入锅内,搅拌成羹状后,盛入汤碗内。(彩霞/大纪元)

放入糖桂花的桂花鲜栗羹。(彩霞/大纪元)
放入糖桂花的桂花鲜栗羹。(彩霞/大纪元)

再撒上青芒果片、红玫瑰花瓣的桂花鲜栗羹,色香味更加丰富、多变。(彩霞/大纪元)
再撒上青芒果片、红玫瑰花瓣的桂花鲜栗羹,色香味更加丰富、多变。(彩霞/大纪元)

做法:

一、鲜栗子肉洗净后切片。炒锅置旺火上,放入400克的清水,烧沸,倒入栗子片和白糖,再烧沸时,撇去浮沫,转小火。

二、藕粉用25克的水调匀,均匀倒入锅内,慢慢的搅拌成羹状后,放入糖桂花,盛入汤碗内。

三、蜜饯青梅或青芒果切片放在羹上,再撒上红玫瑰花瓣即完成。@*

责任编辑:郭欣

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2015-04-21 11:05 PM
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