【大纪元2015年05月22日讯】【大纪元记者汉民美国亚特兰大综合报导】你知道核桃和胡桃的不同吗？在美国，这两种都是常见的坚果类食品，而其相近的中文名称常使华人对它们感到摸不清楚。一般来说，所谓核桃就是英文中的walnut，而胡桃则是pecan。胡桃有时也称为山核桃。从外形上来看，核桃的外壳比较类似圆形，而胡桃则较椭圆而且一端是尖的。核桃的果肉较呈不规则状，而胡桃虽然表面也凹凸不平，但是整体则较为长扁并且中间有两道深沟。
在美国，这两种坚果还有一个重大的不同，也就是在产地上，核桃几乎全来自加州的中央山谷(Central Valley)，而胡桃则产于美南几州包括乔治亚、德州、新墨西哥州，其中乔治亚为最大产地。最近三、四年来，因为加州长期处于干旱，所以核桃收成不佳，消费者逐渐以胡桃取代之。
日前，美国公共电台(NPR)在报导中访问了专门行销坚果的Nature’s Finest Foods公司的业主泽丹(Dan Zedan)。泽丹表示，核桃与胡桃在美国大多是用于烘培的糕点里，口感与味道近似，所以可以互相替代。不过，糕点烘培师傅传统上对胡桃较为偏好，因为胡桃稍微甜些，而总体的味道范围较广，并且能存放较久。然而，除了最近三、四年，在过去数十年来胡桃的价钱都高于核桃。最近胡桃相对的低价，引起了泽丹说在食品业界明显可见的转变。不仅糕饼烘培作坊用胡桃多于核桃，生产加工食品的公司也多推出新的含胡桃的点心。
尽管在最近一年加州核桃的收成在产量上破记录，但是在缺水的情况下核桃的品质极差。在联邦政府对加州限水管制下，不仅核桃收成受影响，种植开心果(pistachio)和杏仁的农人也面对困境。不过，因为在食品用途里，开心果和杏仁无法被别的坚果取代，所以尚未面临如核桃所受到的威胁。而为了生存下去，一些加州的核桃农开始往美南地区胡桃产地动脑筋，设法租用或购买胡桃产地。泽丹说:“我和乔治亚州一个胡桃农谈过，有人要出7千万美元买他的土地和胡桃树，但是他不愿意卖。大部分这些农人都知道他们现在稳坐在金矿上。”
然而，在各类坚果中胡桃其实是个小角色，特别是与杏仁相比。在1963年，全世界的胡桃产量是3.65亿磅，而去年反而只有2.73亿磅。相较之下，杏仁在1963年的全球产量是1.62亿磅，现在则高达20亿磅。胡桃业界普遍认为，这是因为他们缺乏全国性的推广计划。美国胡桃委员会(American Pecan Board)的总裁亚当斯(Mike Adams)说:“我们的农产品不输给任何人，(胡桃)是健康食品，厨师们喜爱它的多种用途，而且世界上其它国家，特别是中国和印度都热爱胡桃，但是我们没有任何行销计划。”胡桃农准备在2016年表决是否要成立一个共同推广组织，而如果通过的话，他们期望要在第一年就投入8百万美元来大力传播胡桃的好处。
责任编辑：苏淮
