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【大纪元2015年05月25日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）在台湾农业社会时代沦为家畜饲料的大麦，在健康养生观念兴起后，嘉南药理大学餐管系师生融合中西式烹调手法，以在地食材调制成具有协调性美食，透过创意打破大麦入菜难度高的刻板印象，开发出多种美食，令人吮指回味。
美国食品药物管制局（FDA）于2006年核准大麦的健康认证，确认每天从大麦摄取3公克以上的β-葡聚糖，可以降低心血管疾病的风险。若每次食用含有0.75公克β-葡聚糖的大麦食物，1天4次可有效降低胆固醇，减少心脏病及糖尿病罹患率，能帮助控制理想血压。
魏韶璞主厨表示，大麦浸泡的时间需半天，煮熟（加水量昰米的5倍）后再与其它食材一起料理，可将大麦具备的原始风味、丰富的β-葡聚糖和可溶性纤维等融合。大麦不会与其它时才格格不入，无味清香，有良好的塑性，可让肉类柔软而保湿。
该校餐管系副教授吴昆崙表示，过去食用大麦的料理方式常磨成粉，制作饼或馍，或制作麦片粥，或掺入糯米粉作麦片糕。他将大麦与小麦结合，开发了馒头、蛋糕与面包，口感软绵好吃。◇
