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鱼肉鲜美营养 怎样吃更安全

李熙

体型越大的鱼重金属含量越高,一旦这些重金属吃下肚,严重会造成神经发展迟缓的问题。
(大纪元档案照片)

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【大纪元2015年05月07日讯】(大纪元记者李熙综合报导)深海鱼含丰富的蛋白质和不饱合脂肪酸,对健康可以帮助维持健康。然而,受工业污染影响,海水含有重金属,而且体型越大的鱼重金属含量越高。一旦这些重金属吃下肚,严重会造成神经发展迟缓的问题。

很多人误以为深海鱼无污染,但其实重金属比其他金属较重,易沉于水中,深海鱼较容易食用到。深海鱼多为大型鱼类,根据食物链,大鱼吃小鱼,所以大鱼的重金属含量就特别大,而这些重金属是无法排出体外的。小型鱼类虽然也受到污染,但因体型与生命较短,残留量有限,比较可以安心食用。

甲基汞毒性强 损害神经系统

熏深海鱼(爱德华/大纪元)
熏深海鱼(爱德华/大纪元)

深海鱼最主要的重金属污染问题为汞。美国环保署(EPA)指出鱼体内的汞有90%~100%为甲基汞,甲基汞为无机汞最常见的型态,毒性也最强,容易蓄积于体内。大量摄取甲基汞会损害神经系统,特别是发育中的婴幼儿,脑组织发育易受汞的毒性影响。

体型越大的鱼重金属含量越高,一旦这些重金属吃下肚,严重会造成神经发展迟缓的问题。(Fotolia)
体型越大的鱼重金属含量越高,一旦这些重金属吃下肚,严重会造成神经发展迟缓的问题。(Fotolia)

由于深海鱼体内的有机汞、戴奥辛是油容性的,因此很容易累积在鲨鱼、旗鱼脂肪体内。台湾海鲜指南中建议,马头鱼、鲨鱼、鲔鱼、旗鱼等大型鱼,每周食用量不能超过1个掌心大。如果想要获得深海鱼油,体型小的海水鱼,如四破鱼、竹䇲鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、飞鱼、鲭鱼、白带鱼、剥皮鱼、臭肚鱼(象鱼)等,每周食用量可达10个掌心大,就算每天都吃掌心大小的份量,也是非常安全的。

另外,白鲔鱼,虽然美味,但脂肪内含有蛇鲭毒素,肠胃敏感者很可能受刺激而腹泻,要适量食用。鬼头刀也是常见鱼类,但保存不易,细菌分解时会产生组织胺,有可能引发过敏症状。**

责任编辑:林妍

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