site logo: www.epochtimes.com

饮食家出书30万字介绍台湾庶民饮食文化

台湾著名饮食文化专家焦桐集结20年心血,出版30万字重量级钜作《味道福尔摩莎》,日前新书发表会在餐馆评鉴五颗星的点水楼SOGO复兴店举办,现场特别准备包括小笼包、牛肉面、虾猴、鲨鱼烟、碗粿、凤梨酥、鸭舌饼、牛舌饼、菜包等台湾特色小吃,与出席嘉宾共同分享。(钟元/大纪元)

人气: 188
【字号】    
   标签: tags: ,

【大纪元2015年06月04日讯】(大纪元记者钟元台湾台北报导)台湾著名饮食文化专家焦桐集结20年心血,出版30万字重量级作品《味道福尔摩莎》,全书分为饭、粥、面、粉、羹、水族、肉、果、卵、酱、饮、饵、店等14类分属,以158道小吃,全面包罗台湾庶民饮食文化样态。另有篇章反思当代台湾食品安全及卫生,具备当代对食安最即刻性的关注。

二十年岁月 焦桐为回答“什么是台湾味道?”

《味道福尔摩莎》新书发表会日前在餐馆评鉴五颗星的点水楼SOGO复兴店举办,他在致词时,说明这本书的著作缘由,自从他被误认为美食家,常常有人问他:“什么是台湾味道?”焦桐说:“我总觉得我好像知道,但却又说不出来,于是便有了这一系列的书写。而为了回答这一个问题,用去我20年的心力。”

点水楼点水楼为《味道福尔摩莎》特制之“福尔摩莎小笼包”。(钟元/大纪元)
点水楼点水楼为《味道福尔摩莎》特制之“福尔摩莎小笼包”。(钟元/大纪元)

20年来焦桐上山下乡,每年独自开着车子去考察,“大概全台湾都会绕个2、3圈,用做学问的精神来面对台湾的小吃,每天考察都做了很缜密的纸上工作,采访动线都规划好的,一次出去至少会采访几百家的小吃店,1天总是要吃15-20家小吃店。”

点水楼赞歧牛肉面。(钟元/大纪元)
点水楼赞歧牛肉面。(钟元/大纪元)

焦桐20年来走遍台湾各个角落,并大量阅读饮食文化的典籍,透过累积书写,逐渐了解台湾食物的味道、文化、性格,他悉心搜集地方小吃背后的历史典故,用生花妙笔介绍158道特色美食,串联这片土地的文化脉络与情感记忆,盼能带领读者一尝台湾美食的美好滋味,也从中了解台湾历史的传承脉络。

黄月亮虾猴。(钟元/大纪元)
黄月亮虾猴。(钟元/大纪元)

焦桐说,书中介绍的158道食物,有很大一部分是因为战争带过来的食物,台湾是一个移民的社会,包括荷兰、欧美、日本的饮食文化,相当程度影响到台湾;最大的一次变革在1949年国民政府来台,突然有121万新移民,从中国大陆各省带来中国八大菜系,在台湾发展出非常精致的中华料理。

阿华鲨鱼烟。(钟元/大纪元)
阿华鲨鱼烟。(钟元/大纪元)

台湾是美食王国 盼政府好好行销台湾美食

焦桐接受记者采访表示,他经过了10几年的研究,以及认真的书写和考察可信度很高,《味道福尔摩莎》虽然不是一本导览的书,但其实有这个功能;根据书中所推荐的店家去吃,涉险程度相当低。

“饮食文学教父”焦桐(图)花费20年时间所着的30万字作品“味道福尔摩沙”2日举行新书发表会,会中焦桐畅谈创作过程。(中央社)
“饮食文学教父”焦桐(图)花费20年时间所着的30万字作品“味道福尔摩沙”2日举行新书发表会,会中焦桐畅谈创作过程。(中央社)

记者会现场特别准备包括小笼包、牛肉面、虾猴、鲨鱼烟、碗粿、凤梨酥、鸭舌饼、牛舌饼、菜包等台湾特色小吃,与出席嘉宾共同分享。焦桐说,台湾是一个美食王国,盼望观光局与商业部门好好的加把劲,用美食在国际上行销台湾。

台湾著名饮食文化专家焦桐(右2)集结20年心血,出版30万字重量级作品《味道福尔摩莎》,图为新书发表会中,焦桐与贵宾包括台北101董事长宋文琪(左1)、南侨集团会长陈飞龙(左2)、白鹭鸶基金会董事长陈郁秀(中)、前司法院副院长谢在全(右1)共同为《味道福尔摩莎》的大型模型揭幕。(二鱼文化出版社)
台湾著名饮食文化专家焦桐(右2)集结20年心血,出版30万字重量级作品《味道福尔摩莎》,图为新书发表会中,焦桐与贵宾包括台北101董事长宋文琪(左1)、南侨集团会长陈飞龙(左2)、白鹭鸶基金会董事长陈郁秀(中)、前司法院副院长谢在全(右1)共同为《味道福尔摩莎》的大型模型揭幕。(二鱼文化出版社)

焦桐好友趣谈台湾美食

前司法院副院长谢在全表示,每次到餐厅吃饭,都选择去焦桐评鉴的好餐厅,“饮食是人类历史发展的载体,更是人类文化的载体。”他推崇焦桐深度研究台湾美食,完成30万字的《味道福尔摩莎》钜作,将台湾饮食文化提升新的层次。

旺来春秋凤梨酥。(钟元/大纪元)
旺来春秋凤梨酥。(钟元/大纪元)

台北101董事长宋文琪赞许焦桐在饮食文化领域耕耘的深度、广度,以及他以台湾小吃阐扬饮食文化的视野高度,更期待能借着《味道福尔摩莎》行销台湾,成为台湾之光。

宜兰鸭舌饼。(钟元/大纪元)
宜兰鸭舌饼。(钟元/大纪元)

玉珍斋牛舌饼。(钟元/大纪元)
玉珍斋牛舌饼。(钟元/大纪元)

南侨集团陈飞龙会长表示,他很爱吃、吃遍大江南北,甚至自己还开餐厅点水楼追求理想。他原来吃的境界是知道东西好吃,及用的食材。在认识焦桐后,知道食材从哪里来,以及背后的故事,让他吃起东西来更加有“味道”。他说,台湾有很多好吃的东西,世界各国都比不上,希望透过焦桐的书,吸引观光客来台品尝美食。

春来菜包。(钟元/大纪元)
春来菜包。(钟元/大纪元)

前文建会主委、白鹭鸶基金会董事长陈郁秀说,美食就是生活的一部分,会生活的人其实是最会吃的人,但吃不是吃多,而是吃的很巧。她说,美食是很深的学问,除了食材、烹调技术之外,还有氛围、空间设计、餐具设计,最重要是美食要跟朋友分享,跟谁一起吃是很重要的。

音乐家张正杰日前参与“台湾饮食文学教父”焦桐新书发表会,他说,希望能和焦桐合作,推出结合音乐与美食的飨宴,让大家更认识音乐与美食两项艺术。(中央社)
音乐家张正杰日前参与“台湾饮食文学教父”焦桐新书发表会,他说,希望能和焦桐合作,推出结合音乐与美食的飨宴,让大家更认识音乐与美食两项艺术。(中央社)

名音乐家、大提琴家张正杰为现场带来巴哈的名曲,他分享有次焦桐打电话来问他明天有没有空,当时他人在台南演奏,听到消息连夜赶回台北和焦桐、陈郁秀赶到台北的南机场夜市准备吃小吃,结果小吃店没有开。他开玩笑说,对爱吃的人来讲,这是自己永远的痛,希望下次不要再发生这样的事情了。

通伯台南碗粿。(钟元/大纪元)
通伯台南碗粿。(钟元/大纪元)

前中华民国驻法代表杨子葆说,焦桐以百科全书的态度与方式,写《味道福尔摩莎》对这块土地很有贡献,他帮大家找出158道属于台湾的味道。

台湾知名媒体人蔡诗萍。(二鱼文化出版社)
台湾知名媒体人蔡诗萍。(二鱼文化出版社)

知名媒体人蔡诗萍说,焦桐除了是名饮食家,更重要是他推动台湾的饮食文化。他说,焦桐的诗、散文也写得非常好,还有对台湾的戏剧研究也是一把好手。

责任编辑:苏漾

评论