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宜宾市江安县红桥镇的特色小吃

【美食典故】猪儿粑的由来

作者:味蕾

晶莹糯软、鲜美香甜的猪儿粑是宜宾市江安县红桥镇的特色小吃。(彩霞/大纪元)

晶莹糯软、鲜美香甜的猪儿粑是宜宾市江安县红桥镇的特色小吃。(彩霞/大纪元)

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“猪儿粑”是宜宾市江安县红桥镇的特色小吃。糯米粉混加适量的大米粉和生猪油,经调熟、揉团、捏做、包馅、蒸熟而成的粑粑,米香扑鼻,外皮洁白晶莹,薄而糯软,内馅可口,甜的香甜,咸的鲜美,诚如俗话说:“吃一个猪儿粑得道,吃两个成仙”。相传它的由来,还与汉光武帝刘秀有关。

汉光武帝刘秀(公元前5年-57年)是刘邦九世孙。西汉末年,王莽篡位称帝,改国号为“新”(9年-23年),新朝末年经济破败,天灾不断,爆发民变。地皇三年(22年),刘秀起兵,3年后称帝,国号“汉”,征战11年,扫平了各方势力,成为东汉帝国的建立者。在位32年(25年-57年)勤于政事,国势昌隆,号称“建武盛世”,史称“光武中兴”。建武中元二年(57年)驾崩,享年63,庙号世祖,谥号光武皇帝。

新朝天凤五年(17年),天下大乱,赤眉军、绿林军、铜马军…纷纷起兵反抗王莽,王莽亦下令军队镇压各路民兵,未当皇帝的刘秀也曾被王莽军队追杀而避难到红桥,当地百姓为了表达拥护刘秀,选用优质的糯米磨粉揉团,捏成椭圆形,上面有条凸起的猪背脊状,意像猪只的粑粑,蒸熟后当成贡品呈上,当刘秀一口吃下,软糯的外皮,香甜的内馅后,称赞不已,就把它命名为“猪儿粑”。

猪儿粑的外皮要达到晶莹薄软,就须选用“红桥磕粉”,它是由优质的糯米,经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎而成,另须在磕粉中混加适量的大米粉和生猪油,用四成沸水调熟后,再加六成冷水全部揉匀成团,捏做包馅料时,才不会粘手或开裂。在蒸猪儿粑时,需按时掀盖“闪气”,以免变形走样,蒸熟的猪儿粑外形洁白晶莹,米香扑鼻,诱人食指大动。

猪儿粑的馅料分为甜味和咸味,甜味的用猪油、白糖、核桃、花生、芝麻、陈皮等制成,而咸味的用猪前腿肉、芽菜、竹笋、豆干等制成。它的馅料尚有“喜沙”、“酥麻”、“水晶”、“豆腐生”等都深受民众的喜爱。

猪儿粑的捏做外形,除了可爱的“小猪”模样,尚有“鸡冠”、“蝴蝶”、“眉毛舒”、“三尖角”、“柳腰”、“碗儿帽”、“圆鼓”、“桃花”、“软紫荆花”等形形色色,非常逼真动人,让人看了都舍不得吃下肚。

猪儿粑的食材:

外皮(糯米粉150克、大米粉25克、猪油一勺),咸味馅料(猪绞肉、竹笋丁、葱姜蒜末、酱油、香油)、甜味馅料(花生碎、核桃碎、猪油、猪油渣、白糖),包材(月桃叶或莴笋叶或橘叶)。

月桃叶经洗净、擦干、刷油防沾黏。(彩霞/大纪元)
月桃叶经洗净、擦干、刷油防沾黏。(彩霞/大纪元)

糯米粉混加适量的大米粉和生猪油。(彩霞/大纪元)
糯米粉混加适量的大米粉和生猪油。(彩霞/大纪元)

花生碎、核桃碎、猪油、猪油渣、白糖拌匀成甜馅料。(彩霞/大纪元)
花生碎、核桃碎、猪油、猪油渣、白糖拌匀成甜馅料。(彩霞/大纪元)

咸馅料的食材:猪绞肉、竹笋丁、葱姜蒜末、酱油、香油。(彩霞/大纪元)
咸馅料的食材:猪绞肉、竹笋丁、葱姜蒜末、酱油、香油。(彩霞/大纪元)

猪绞肉、竹笋丁、葱末、酱油、香油拌匀成咸馅料。(彩霞/大纪元)
猪绞肉、竹笋丁、葱末、酱油、香油拌匀成咸馅料。(彩霞/大纪元)

冲入四成沸水烫面后,加入冷水揉匀成团,覆盖保鲜膜略醒15分钟。(彩霞/大纪元)
冲入四成沸水烫面后,加入冷水揉匀成团,覆盖保鲜膜略醒15分钟。(彩霞/大纪元)

拿少许面团搓成像乒乓球的小圆球,在球中捏个凹窝。(彩霞/大纪元)
拿少许面团搓成像乒乓球的小圆球,在球中捏个凹窝。(彩霞/大纪元)

放进馅料后封口,先捏椭圆形,再捏一条凸起的猪背脊状,放在刷好油的月桃叶上。(彩霞/大纪元)
放进馅料后封口,先捏椭圆形,再捏一条凸起的猪背脊状,放在刷好油的月桃叶上。(彩霞/大纪元)

水烧开,猪儿粑上笼,大火蒸4分钟,掀盖“闪气”,盖上蒸5分钟完成。(彩霞/大纪元)
水烧开,猪儿粑上笼,大火蒸4分钟,掀盖“闪气”,盖上蒸5分钟完成。(彩霞/大纪元)

甜味的猪儿粑(彩霞/大纪元)
甜味的猪儿粑(彩霞/大纪元)

咸味的猪儿粑(彩霞/大纪元)
咸味的猪儿粑(彩霞/大纪元)

猪儿粑的做法:

1、月桃叶经洗净、擦干、刷油防沾黏。

2、猪绞肉、竹笋丁、葱末、酱油、香油拌匀成咸馅料。

3、花生碎、核桃碎、猪油、猪油渣、白糖拌匀成甜馅料。

4、揉制外皮:糯米粉和大米粉混匀,加入一勺猪油,冲入四成沸水烫面后,加入冷水揉匀成团,覆盖保鲜膜醒15分钟后,拿少许面团搓成像乒乓球的小圆球,在球中捏个凹窝,把馅料放进后封口,捏成椭圆形状,再捏一条凸起的猪背脊状,放在刷好油的月桃叶上。

5、蒸锅里的水烧开,猪儿粑放进蒸笼,大火蒸4分钟后,掀盖“闪气”,再盖上续蒸5分钟,出笼即完成。@*

责任编辑:郭欣

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2015-06-21 10:16 PM
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