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【梁厨美食】凉拌牛蒡腐皮丝

食谱:梁志生提供

凉拌牛蒡腐皮丝。(许心如/大纪元)

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【大纪元2015年06月22日讯】有40多年料理经验,曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨、海城酒楼 (Ocean City)主厨的粤菜大厨梁志生先生,本周为大家带来──凉拌牛蒡腐皮丝。

准备的食材与调味如下:

材料:牛蒡:10oz、胡萝卜:4oz、芹菜:2 oz、斋腐皮:4oz、姜丝:4片。(许心如/大纪元)
材料:牛蒡:10oz、胡萝卜:4oz、芹菜:2 oz、斋腐皮:4oz、姜丝:4片。(许心如/大纪元)
水:3汤匙、水:3汤匙、生抽:2汤匙、糖:2汤匙、麻油:1汤匙、陈醋:3汤匙 (最后加)。(许心如/大纪元)
水:3汤匙、水:3汤匙、生抽:2汤匙、糖:2汤匙、麻油:1汤匙、陈醋:3汤匙 (最后加)。(许心如/大纪元)

做法:

1.牛蒡、斋腐皮、姜切丝,胡萝卜去皮,洗干净后刨丝。牛蒡丝用水加少量白醋浸泡10分钟,捞起晾干水备用。(许心如/大纪元)
1.牛蒡、斋腐皮、姜切丝,胡萝卜去皮,洗干净后刨丝。牛蒡丝用水加少量白醋浸泡10分钟,捞起晾干水备用。(许心如/大纪元)
2.把牛蒡丝在加了点盐的热水中烫5分钟。(许心如/大纪元)
2.把牛蒡丝在加了点盐的热水中烫5分钟。(许心如/大纪元)

4.加入胡萝卜丝和牛蒡丝炒至干身,约五分钟。(许心如/大纪元)
4.加入胡萝卜丝和牛蒡丝炒至干身,约五分钟。(许心如/大纪元)
5.再加入腐皮丝炒一会,倒进调味汁液快速炒匀。(许心如/大纪元)
5.再加入腐皮丝炒一会,倒进调味汁液快速炒匀。(许心如/大纪元)
6.最后加入陈醋兜匀,便可上碟。(许心如/大纪元)
6.最后加入陈醋兜匀,便可上碟。(许心如/大纪元)

梁师傅小贴士

․牛蒡切开后,会很快氧化变黑,因此要用白醋开水浸泡。
․因为牛蒡比较硬,所以在有点盐的热水中烫5分钟,帮助牛蒡变软和有点底味。
․斋腐皮是指已经有调味的熟腐皮,在华人超市有卖。
․此菜待凉后放入雪柜冷冻更加可口.

材料赞助商

99大华超级市场: http://www.99ranch.com

若对食谱制作步骤有疑问,可于每周一~四晚上7时~7时15时;每周日下午6时~6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食(粤)节目(普同话、粤语皆可)询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱:food.djy@gmail.com询问食谱相关问题。

责任编辑:陈玮臻

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2015-06-22 2:53 AM
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