【大纪元2015年06月27日讯】“咬先生”（Croque-Monsieur）是法国家喻户晓的三明治，就是简单的两片面包之间夹火腿配上奶酪，最近巴黎开了三家Croque-Monsieur专卖小吃店（La Maison du Croque-Monsieur，Croque-Monsieur by Madame 和Croque 1910），显示出法式三明治对美式汉堡包的竞争力。然而在大多数巴黎咖啡厅和酒吧里，最常见的是真空包装的成品，等顾客点餐时放进面包机里烤一下就端出去了。喜爱传统美食的人们对现代快餐的态度甚为担忧，于是评选最佳法式三明治的活动出炉了。
夺魁厨师的特殊“秘方”
《费加罗报》“餐厅”专栏的记者们在被推选的十几家小型咖啡厅和酒吧里，评选出了最佳法式三明治，获冠厨师是杜伊勒茶室的Sébastien Gaudard：他的三明治是一个具有特色的糕点厨师版本，既保持了这款美食的外部香脆、内部绵密柔滑的口感，又用改良的调味酱使它减少了厚腻感。
Gaudard的三明治所用食材很传统经典，都是精心挑选的上乘产品：猪肉火腿来自法国南部阿韦龙省（Aveyron）熟食名品Linard，奶酪是产于法国东部汝拉省Marcel Petite地窖的孔泰奶酪，面包则是位于巴黎九区Landemaine面包房的。
Gaudard夺魁后，向《费加罗报》记者透露他自创的调味酱“秘方”：把奶油、加热的牛奶、蛋黄，以及少量糖先混合，待冷却后，再添些许掼奶油。与常用的b□chamel相比，他的酱汁清淡许多。
杜伊勒茶室供应的三明治配有莴苣、茴香和鲑鱼的生菜盘。Gaudard认为，一个简单的用巴纽尔斯沙拉醋（vinaigre de banyuls）和冷榨橄榄油调味的绿色生菜也是很不错的选择。至于与之相配的饮料，他建议日本绿茶（Kokeicha）或法国白葡萄酒。
关于Croque-Monsieur的传说
据说法式三明治最早于1910年出现在巴黎咖啡馆的菜单上。文学作品中首次提到它的是1919年法国作家普鲁斯特的名著《追忆似水年华》第2部《在佩花少女的影子之下》（À l’ombre des jeunes filles en fleurs）。
法式三明治Croque-Monsieur中的第一个法文词“croque”有动词咬之意，但它还指被浸泡在蛋液中以备烤的面包。其中第二个法文词“monsieur”是先生之意。为什么这种三明治被称为“咬先生”（croque-monsieur）呢？坊间有不同的说法。
这里给读者介绍一个比较靠谱的传说，它被记录在1947年出版的《法国烹饪词汇史》（Histoire des mots de la cuisine française）一书中，作者是历史学家René Girard。书中介绍，在20世纪初的巴黎，有一家“美好时代”（Le Bel Age）巴黎小酒馆，老板Michel Lunarca 有一个奇怪的绰号“食人族”。有一天，他向顾客推出用方块面包代替长棒面包的三明治，一位顾客询问三明治中夹什么肉，老板用玩笑的口气答道：“当然是先生的肉呀。”全酒馆的人哄然大笑。第二天在该酒馆的石板上就出现了这道菜名—— Croque-Monsieur。
责任编辑：德龙
