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全世界中国菜厨技大赛决赛在即 选手备战

厨技大赛选手到法拉盛缅街的中国超市选购食材 认真备战

2015“全世界中国菜厨技大赛”选手们在法拉盛中国超市选购比赛用食材。图为鲁菜选手吴守功。(林丹/大纪元)

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【大纪元2015年06月27日讯】(大纪元记者林丹纽约报导)在新唐人电视台主办的“全世界中国菜厨技大赛”决赛前夕,6月26日,积极备战的12位参赛选手一起来到法拉盛缅街的中国超市选购参赛用食材,这些身怀绝技的选手在选购材料时丝毫不敢怠慢,用他们的话说:“食材的质量以及选的是否合适,也是决定明天成绩的一个要素。”

根据主办方的规定,比赛是按照中国五大传统菜系——粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、东北菜分组进行,由主办方“指定菜式”,选手“自选材料”,比赛所指定的菜式都是五大传统菜系中的“经典名菜”,那么这些厨艺高超的大厨们又是怎样选购食材制作这些名菜的呢?

他们比赛的虽然是传统名菜,但所选购的食材并非什么山珍海味,而是大众家常菜的原材料。粤菜选手叶乐明和甘家纯都选购了牛肉、虾仁、西兰花、红萝卜和红椒。叶乐明说,“选虾要色泽青绿色的、有光泽、有弹性,就是新鲜的虾。牛肉要挑没有筋的。西兰花、红圆椒是配菜,红椒配牛肉,西兰花配虾球,这样做出来色泽诱人。”

来自加拿大的淮扬菜选手王道生采购了虾仁、鲈鱼、火腿、鸡胸肉、豆苗、冬笋、冬菇、豆干、松仁、青椒、红椒。他曾在高级宾馆做过大厨、参加筹备过接待美国总统里根宴席,但他似乎不因自己有多年的经验而“轻松”,“明天比赛用的盘子很大,要求份量大。而且淮扬菜讲究刀工,鱼要去骨去皮,切得精细,需要时间,希望明天的时间够用。”他指著豆腐干说,“别小看它,它决定了明天的成败,就怕切碎了。”看来选手们对于第二天的大赛真是高度重视,方方面面都周全考虑。

明天准备做一道“鲁菜一绝”的选手吴守功买了一瓶“糟卤”,他说,“酒糟特香,酒糟能做很多菜,糟毛豆、糟猪脚、糟鸭片……而真正的‘手工吊糟’那味道才是真的好。”吴守功的爷爷是北京八大楼之一的翠华楼的名厨,他耳濡目染,从小就喜欢做菜。

吴守功说,鲁菜中有一些绝活现在逐渐失传了,“像扒菜,在大翻杓时,要臂力、要巧劲,要下工夫吃苦去练才做得好,在翻杓时还经常会把脸烫伤,现在有这个绝活的人不多了。”吴守功赞赏新唐人厨技大赛评委公正,他说:“新唐人让中国菜在世界的中心发扬光大,能参加比赛是一种荣耀。”

有些市民看到这么多人在超市里采购,好奇地围上来看个究竟,当得知是为第二天在时代广场的新唐人中国菜厨技大赛做准备时,都纷纷说:“知道,知道,看到电视了。”“明天去时代广场看看。”◇

责任编辑:杨亦慧

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2015-06-27 10:19 AM
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