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亚洲美食时代广场热炒 明星厨师助兴

日本御厨胁屋友词(Yuji Wakiya,左一),“地狱厨房”著名厨师Barret Beyer(左二),纽约名厨泰瑞·弗兰奇(Terry French,右二),纽约最著名的法餐厨师之一戴维·布雷(David Bouley,右一)(Petr Svab/Epoch Times)

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【大纪元2015年06月27日讯】(大纪元记者施萍纽约报导)6月26日,在时代广场举办的第二届“亚洲美食节”吸引了不少中西方顶级大厨前来助阵。今年有12位明星厨师联袂展示精湛技艺,让纽约的观众们大开眼界,大饱口福。

日本御厨远道而来

胁屋友词(Yuji Wakiya)在日本有四家餐厅。他是日本政府黄丝带勋章获得者,也曾是日本皇太子夫妻的御厨,并且还是美国著名热门美食频道“铁厨擂台赛”的“料理铁人”。

胁屋友词在烹饪上格外讲求味道上的平衡,用美食阐述日本文化中的和谐哲学。昨天,他现场表演,给观众制作了两道拿手菜:“三椒鸡”和“豆奶拉面”。他说,第一道菜目的是用辛辣香味吸引观众的注意力,然后介绍这款创新的豆奶拉面。

专程从日本赶来的胁屋友词向在场的观众强烈推荐“亚洲美食节”。他说:“希望纽约人都来欣赏我们的亚洲美食文化。”

纽约厨艺大师崇尚纯正

与胁屋友词同台表演厨艺的是纽约市最著名的法餐厨师之一戴维. 布雷(David Bouley)。他的大名在纽约餐饮界家喻户晓。布雷曾多次被《纽约时报》评为四星级大厨,他也是James Beard基金会评选出的“最佳厨师”。

布雷在纽约拥有多家餐厅,以他的名字命名的法国餐厅曾8次被评为纽约餐馆第一名。纽约市曾经做过一个调查,问了7000个纽约人到哪里吃人生的最后一顿晚餐,很多人的选择是布雷设于曼哈顿翠贝卡区的餐厅。精通法餐的布雷在上个世纪末专程去日本,在世界上最大的烹饪学院学习怀石料理。

布雷26日展示了两道菜,一个是纯正法国餐“牛肝菌珍宝蟹馅饼”和怀石料理“黑松露鱼汤”。虽然布雷同时做了这两种截然不同的菜肴,但他都按照传统的方法制作,一点也不改变做法。

布雷崇尚纯正。他说:“这些都是纯粹的法餐和日餐。法国这么做这道菜已经一两百年了;日本这么做这道菜也两百多年了。已经成了他们自己的独特的体系。”

布雷认为,要保留传统,菜肴就不能简单地融合,“一融合就乱了。每一道菜都经过了很长很长的演变历史,我们不能就这么简单地放在一起。”但是他认为,不同文化之间要互相尊重,互相补充。“我们从来不把黑松露和鱼汤放在一起,我们用肉汤,但是其实是一回事。每一种菜系的文化是互相补充的。”

布雷喜欢“亚洲美食节”的气氛,他说:“把不同的人和不同的文化聚集到一起,这非常好。现在正是纽约推广亚洲文化的好时候。”

最地道印度大厨 赞成简单

纽约印度名厨哈曼德 .马图尔(Hemant Mathur)在本市拥有6家餐厅,他的New Yorks Devi是纽约市第一家米其林餐厅。

马图尔给大家表演的是正宗印度菜“珍珠土豆饼”。他用的原料都是地道印度蔬菜和生姜、洋葱等原料。他认为好的厨师标准就是要有重复性,选材优良。“但是同样的材料到了不同的人手里,做出来的味道就是不一样,因为来自不同的手和不同的心。”

马图尔的烹饪哲学简单纯粹。“最单纯的就是最好的。”他说,很多饮食背后有着历史内涵。比如他的故乡印度果阿曾经是葡萄牙殖民地,他们的当地食物就受到葡萄牙的很大影响;又比如印度和中国人都喜欢的咖喱鸡,就是中印菜的结合,咖喱是大量中国人居住的加尔各答市的物产。

“至尊主厨”灵活多变

曾获美国美食频道FOOD NETWORK“至尊主厨”称号的名厨泰瑞·弗兰奇(Terry French)应邀担任本次活动的明星主持人。昨天,他也不忘在众人面前把他引以为傲的才艺秀上一秀。

生姜是弗兰奇的最爱。所以他烹饪的是“葱姜仙贝”。他说:“我从小就对马克波罗的故事着迷。从8岁起我开始阅读国家地理杂志,对亚洲文化感兴趣,梦想着有一天能去亚洲,如中国、日本……”后来他进入烹饪学校成为一名职业厨师。

弗兰奇的特点是灵活地就地取材,无论给他什么,他都能妙手生花。“同样的菜谱,我换了其中原料就给你做出另一种菜。加鱼露就成泰餐;加5种佐料就是中餐喽。”

弗兰奇在去年就是“亚洲美食节”的明星主持。他非常高兴看到越来越多的厨师参加这个活动。“人们应该多了解一下美好的亚洲文化。”

…………

能够在一天之内观赏12位中西名厨热炒亚洲美食,是一件难得一见的幸事。不仅观众流连忘返,就连明星厨师也意犹未尽。在曼哈顿有自己饭店的Esther Choi从餐车走下来后说:“纽约太需要这样的亚洲节日了,真希望每年都能办上三四次!”

继6月26号的明星厨师现场表演之后,27日在时代广场还将进行第七届“新唐人全世界中国菜厨技大赛”的决赛。

责任编辑:杨亦慧

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2015-06-27 10:30 AM
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