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“做好守门” 甘家亮粤菜夺金

2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。图为新唐人总裁与粤菜组获奖人甘家亮握手祝贺其获奖。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)

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【大纪元2015年06月28日讯】(大纪元记者蔡溶纽约报导)由新唐人电视台主办的第七届“世界中国菜厨技大赛”,27日在纽约时代广场鸣锣开赛。经过40分钟紧张的比赛,葱爆牛肉、油泡虾球出炉了!评委在当天下午一点半宣布了粤菜比赛的结果,来自加拿大的甘家亮以拿手的猛火快炒,炒出菜的镬气和原味,荣获粤菜组金奖。

担任多伦多“同德楼海鲜酒家”主厨的甘家亮,家中三代人从事餐饮行业,他19岁开始入行做学徒,在老一辈师傅的言传身教下,养成一丝不茍的好习惯。“入行的时候,师傅有教,最重要学好守门,就是做工的守门。”

6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛在纽约时代广场盛大开幕。图为获得五大菜系中的粤菜金奖的甘家亮师傅在准备菜式。(戴兵/大纪元)
6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛在纽约时代广场盛大开幕。图为获得五大菜系中的粤菜金奖的甘家亮师傅在准备菜式。(戴兵/大纪元)

2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。图为现场宣布粤菜组获奖名单及颁奖。(戴兵/大纪元)
2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。图为现场宣布粤菜组获奖名单及颁奖。(戴兵/大纪元)

老一辈很重厨德,业内简称叫守门,“守门要好,譬如菜刀用完要清洁干净放回原处,哪里拿的放回哪里,做饮食,卫生最要紧,菜刀、工作台、菜盘等所有工具、用具都要保持干净。”

细小之处见厨品。评委主席罗子昭对他的评价是“做菜一丝不苟,每个环节都很严谨,整个过程看了很感动。”罗子昭说,这种一丝不苟的态度正是传统文化的一种体现。

评委杨怡也赞扬甘家亮功底深厚,“年纪很轻,但是功夫很老道”。

2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。图为现场四位评委宣布粤菜类的评分,最后来自加拿大“同德楼”的甘家亮师傅获得了粤菜组的金奖。(戴兵/大纪元)
2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。图为现场四位评委宣布粤菜类的评分,最后来自加拿大“同德楼”的甘家亮师傅获得了粤菜组的金奖。(戴兵/大纪元)

“前辈教下来说:给心思去做,就可以做好。做出来,客人喜欢的话,有满足感。”甘家亮说,烹饪的最高境界,就是食者幸福、烹调者享受。因此他做菜的时候常常想着客人,“炒菜的时候想客人喜欢软一点?还是爽口一点?很多时候来吃饭的家庭中有老人家,我就修改一下口味。”

首次代表“同德楼”参赛,甘家亮以出菜“具足镬气”获得金牌凯归。评委张华赞他“火候把握很好”,甘家亮说,美国加拿大街市能买到冷冻食材,从粤菜的传统口味来说,冷冻类食材的确会影响菜式里面应有的风味,“很有挑战性”。广东菜最讲究新鲜、香,讲究“镬气”,炒得好,就能炒出菜的原味。“所以自古以来,有食在广州的美誉。”

责任编辑:杨亦慧

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2015-06-28 8:03 AM
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