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技法流畅 叶乐明粤菜获铜奖

2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。第一轮决赛选手叶乐明正在密锣紧鼓的准备菜式。(戴兵/大纪元)

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【大纪元2015年06月28日讯】(大纪元记者蔡溶纽约报导)第七届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”总决赛27日在纽约时代广场热闹登场,每位选手要在40分钟内,从洗、切、处理、上灶烹饪、到装盘,完成2道指定菜。加拿大多伦多“豪门宴餐厅”厨师叶乐明以熟练、流畅的技法,获得粤菜铜奖。

餐饮业科班出身的叶乐明,17岁就入行当学徒,至今在粤菜餐饮界已经摸爬滚打25年。“当年师傅教我们做七彩炒肉丝,至今我还记忆尤深。”叶乐明说,这是一道很普通的大路菜,但要炒出火候,炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题。

2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。第一轮粤菜决赛选手叶乐明正在准备菜式。(戴兵/大纪元)
2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。第一轮粤菜决赛选手叶乐明正在准备菜式。(戴兵/大纪元)

2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。第一轮决赛选手叶乐明正在准备菜式。(戴兵/大纪元)
2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。第一轮决赛选手叶乐明正在准备菜式。(戴兵/大纪元)

“一可以练刀工。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,7种材料要均匀。二可以练镬气,火候适当,边炒边搅边颠锅。三可以练炒出来的色水。要色呈彩色,味鲜滑嫩。还要操作迅速,动作稍一迟缓,菜就会变老。”

所以即使最简单的家常菜,也能衡量厨师水平。叶乐明当天以“葱爆牛肉”获得佳评。评委主席罗子昭对他的评价是“总体流畅、技法熟练”,评委杨怡和张华也赞扬叶乐明基本功深厚,除临场发挥有些不足外,“活很干净,证明有很深功底”。

2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。这是粤菜选手叶乐明的第一道菜:“葱爆牛肉”。(戴兵/大纪元)
2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。这是粤菜选手叶乐明的第一道菜:“葱爆牛肉”。(戴兵/大纪元)

2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。这是粤菜选手叶乐明的第二道菜:“油泡虾球”。(戴兵/大纪元)
2015年6月27日,第七届新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛正式在纽约时代广场隆重开场。这是粤菜选手叶乐明的第二道菜:“油泡虾球”。(戴兵/大纪元)

多伦多“豪门宴”餐厅今年不但首次派厨师前来参赛,叶乐明说,他的总经理和老板也都亲自全程陪同。“在时代广场举办这一世界性赛事,宣传效果可以出来。中餐要走出自己的小圈子,走入主流,新唐人做得很好!新唐人为我们搭建了这个平台,我们要尽力做出质量和形象。下次更努力做好。”

责任编辑:杨亦慧

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2015-06-28 12:16 PM
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