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网络传言蛋加盐产生毒素是真的?

李熙

鸡蛋是天然营养食材,富含人体不可或缺的蛋白质、脂肪、维生素与矿物质。(顾惠玲/大纪元)

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【大纪元2015年06月05日讯】最近网路热传“炒蛋禁忌”、“煮蛋不可加盐”等讯息,因为盐与蛋中的乳酸菌结合会产生一点绿绿的“氯气”,是有毒的!蛋几乎是多数人每天必吃的食物,加盐真的会产生毒素吗?我们听专家怎么说。

你是否注意过家中的蒸蛋会有一点绿绿的颜色?网路传言说是有毒的氯气,吃了会有害健康。台湾行政院农业委员会表示,这是错误的观念,盐就是氯化钠,其分子结构十分安定,加入蛋汁中打匀会产生溶解反应,一般烹煮加热是不会将其分解成分子态的氯气,通常新鲜的蛋液无乳酸菌存在,更不会因加入盐而与乳酸菌结合产生氯气的现象,因此不会产生有毒氯气,大家可以安心食用。

鸡蛋是天然的营养食材,富含蛋白质、脂肪、维生素与矿物质等,是人体不可或缺的营养物质。(Fotolia)
鸡蛋是天然的营养食材,富含蛋白质、脂肪、维生素与矿物质等,是人体不可或缺的营养物质。(Fotolia)

其实,蒸蛋或水煮蛋出现淡绿色是一种硫化物(硫化亚铁),因蛋液酸碱值偏高、加热温度高或时间过长等条件下所致,属正常现象,没有健康疑虑。

鸡蛋是天然的营养食材,富含蛋白质、脂肪、维生素与矿物质等,是人体不可或缺的营养物质。鸡蛋还含有抗癌成分,可以防止细胞氧化,抑制致癌物与细胞DNA的结合。

鸡蛋烹调简单及变化丰富,掌握烹调技巧有一点必须要记住,那就是烹调时在蛋液中加点水或酒,可以提升鸡蛋香气,但可别加味精,它反而会让蛋失去了香气。

责任编辑:李熙

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