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【玩料理】熏香酪梨鲭鱼意大利面

文/摄影:家和

熏香酪梨鲭鱼意大利面(家和/大纪元)

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意大利面入鱼的吃法比较少见,将鲭鱼和意大利面同盘演出,两者都是鲜中带咸的口感,橄榄油融合酪梨,味道更鲜美!

【材料】1~2人份

一、 主材
意大利面 120克
微咸味鲭鱼1/2只 3公分段切
蒜头 1-2瓣 薄片切
南美种酪梨 1/2个 去皮、种子 小块丁切

二、 调味品
橄榄油 1-2大匙
盐 10公克
乳酪丝 1大匙
柠檬汁 1/2大匙
香草 适量(适意加减)

【作法】

1、煮开一公升水(1000 c.c.),加入12公克盐巴。水煮沸后,加入意大利面,转中小火依照包装时间煮好;(一面煮同时进行以下步骤)捞起。酪梨块用柠檬汁腌渍备用。

2、中火起平底锅,放入橄榄油,入蒜头爆香(喜爱蒜味的加上蒜头片)捡起。然后 ,一旁加入鲭鱼片,转大火煎约1~2分钟,翻过面同样煎至焦黄,夹起去掉鱼刺备用。

3、在2油锅内倒入煮好的面,入起司丝,拌匀1分钟。

4、装盘,在意大利面上摆上鲭鱼、酪梨,撒上香草屑、蒜头片。

熏香酪梨鲭鱼意大利面(家和/大纪元)
熏香酪梨鲭鱼意大利面(家和/大纪元)

【小玩意】

1、煮意大利面的水、盐、面条的黄金比例──1公升水:10公克盐:100公克面条。再依照个人口味加减。本品调味酱料少,所以减少了一些水分,让咸味略增加了。

2、盛水后,锅中水不要超过3/4,可防水泼出锅外。

3、一面煮面条,一面作拌料,面煮好了不用泡凉,直接拌合面和料。面和料一起吸收酱汁调和味道,又能免于面条黏结出团块影响美味和口感。

4、一般意大利面条起锅时不要泡冷水(除非煮冷面时),以免坏了面条的口感。煮面的水还可以留下来作汤。

5、煎鲭鱼时前半时间可以盖上锅盖,制成内嫩外酥的效果。

6、酪梨块用柠檬汁腌过,保持新鲜颜色持久。@*

责任编辑:郭欣

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2015-07-22 12:16 AM
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