【大纪元2015年07月25日讯】有40多年料理经验，曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨、海城酒楼 （Ocean City）主厨的粤菜大厨梁志生先生，本周为大家带来──Xo酱西芹炒腰花。
材料:
西芹：8oz
猪腰：10 oz
红萝卜花：2 oz
姜、蒜片：各少许
Xo酱：1汤匙
调味:
水：1/4杯
蚝油：1汤匙
黄糖：1/2茶匙
麻油、胡椒粉：各少许
粟粉（玉米粉）：1/4茶匙
做法:
1.猪腰横切一半开两边，把中间的筋膜切除干净，再划钻石型花纹、切块。
2.用一茶匙苏打粉加冷水，把猪腰放进捞匀，腌半小时，再冲洗干净备用。
3.西芹撕去根，斜刀切成小块； 红萝卜切成小花。
4.烧一锅水，加入一汤匙姜汁酒，把猪腰放入滚水烫2分钟，待变色、微卷时，便捞起晾干。
5.热镬下油，放入姜、蒜片爆香，加入西芹、红萝卜花及少许水、 盐翻炒一会。
6.再加入Xo酱、猪腰炒匀，一边倒入调匀的调味汁，一边用镬铲快手翻炒均匀便可上碟。
主厨小技巧：处理猪腰筋膜时，用小刀贴于筋膜于肉间隙处，以微微斜度下刀，但刀面仍持水平状。
梁师傅小贴士
․猪腰要彻底清除里面的红色筋膜，用苏打粉加冷开水腌半小时再冲洗干净，这样可以除掉异味。
․猪腰经姜汁酒烫过后可以增香味，再加入Xo酱令菜式更惹味好吃。
若对食谱制作步骤有疑问，可于每周五晚上7时20分～8时；每周日下午6时20分～7时于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食（粤）节目（普同话、粤语皆可）询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱：food.djy@gmail.com询问食谱相关问题。
责任编辑：陈玮臻
