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【私房菜专栏】酸辣汤

★方芳私房菜

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【大纪元2015年07月03日讯】

酸辣汤

酸辣汤要做得好吃,醋的酸香味(镇江乌醋),白胡椒的辣香味,或是蒜蓉辣椒(李锦记)的香味都是关键。

金针泡一晚上,竹笋切成丝(西方超市都有卖罐头竹笋)。

肉切丝,用胡椒、酱油、酒腌过放冰箱半小时。

起油锅,煸一煸猪肉丝,取出。接下来炒金针、笋丝,稍微煸一下。捞出。

原锅再放点油,油热了后,加水煮开(这样能带出香气),陆续放下笋丝,蘑菇切片(一定要新鲜,不要已经打开的),嫩豆腐切丝及刚刚煸炒过的食材。大火煮15分钟。加醋、蒜蓉辣椒一点点、酱油、盐(咸淡随个人口味)。

起锅前,加生粉(或太白粉,事先和水),不要太稠,煮开后,打蛋花,熄火,加白胡椒,葱花,猪肉丝(不要太早放,免得煮老了)。

当然酸辣汤,还可以随个人喜好加黑木耳丝、白萝卜丝、高丽菜丝等食材,基本上,所有食材都要炒过,才会好吃入味。◇

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2015-07-03 8:28 PM
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