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百年承传 泰国皇室点心的诱惑

1.5万人票选“纽约最佳泰餐厅”

The Nuaa 泰餐:传统口味 现代呈现

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【大纪元2015年08月11日讯】引言:素有“东方威尼斯”之称的泰国,一年四季都有富饶的作物,绿色蔬菜、海鲜、水果、稻米等应有尽有。因为用料天然新鲜,主要使用天然草本植物作为原料和配料,泰国菜也被称为是“世界上最健康的美食”之一。

(大纪元工商记者王晓莲纽约报导)新唐人电视台和大纪元媒体集团主办的2015“亚洲美食节”于时代广场盛大开幕。12位来自不同国家的名厨相继在堂式餐车上展现独家厨艺。第一个登台的就是The Nuaa泰餐厅的主厨皮提彭(Pitipong Bowornneeranart)先生。当Pitipong先生将有着百年历史的泰国皇室点心——CHOR MUANG(绰梦)呈现给纽约客时,传统、精细、高端的泰国美食重回人们的视线,唤起了人们对神秘泰国的极度向往。

连年入选米其林美食指南

The Nuaa泰餐厅主厨皮提彭(Pitipong Bowornneeranart)先生。(张学慧/大纪元)

皮提彭师从在泰国曼谷5星级酒店担任厨师的母亲学习传统泰式烹饪,并在泰国顶级酒店进修,从事餐饮业超过20年。他3年前在纽约开设自己的餐厅——The Nuaa,短短时间内,Nuaa餐厅就入选2014、2015年度米其林美食指南。



1.5万人票选的最佳泰国餐厅

在2015年“纽约最佳亚洲餐厅”评选中, 约1.5万纽约的“美食迷”参加了投票,The Nuaa餐厅从400多家餐厅中脱颖而出,不仅获得了“最佳泰国餐厅”的最高荣誉,同时获得“最佳泰国红咖喱”、“最佳泰国绿咖喱”、“最佳泰式炒粿条”、“最佳冬荫汤”、“最佳青木瓜沙拉”等多个奖项,几乎囊括了所有泰餐的奖项。

传统、古朴、典雅的The Nuaa泰餐厅。(张学慧/大纪元)

醉心美食:尊重食物 尊重客人

耳濡目染受厨师母亲的影响,皮提彭从小对制作美食充满热情,他熟悉泰国传统菜的味道与精髓。到美国后将厨师作为自己的第一职业,先后在多家餐厅工作,精通多国料理的制作。他曾经为了学习一种越南酱料的制作,到越南餐厅卧薪尝胆,最终了解到用米汤制作酱料的秘方。如今,他将他对美食的热爱和一身绝技都用在The Nuaa餐厅的美味制作上。

皮提彭说:“厨师用心烹饪的不仅仅是一道菜,而是对食物的一种尊敬。泰国菜使用很多对身体有益的香料,而且高质量的泰国菜需要用心慢慢烹饪。人们喜欢泰国的食物,是喜欢泰国的品质,纽约人对真正的泰国菜不是很了解,我努力想让纽约人了解并喜欢泰国的美食。”

PLA TOD(脆皮鲈鱼)(张学慧/大纪元)

KHA MOO PANANG(咖喱肘子)(张学慧/大纪元)

KA NOM JEEB(蓝蟹虾卷)(张学慧/大纪元)

MOO KROB(泰式烧肉)(张学慧/大纪元)

路边奇遇:皇室点心 百年承传

 “绰梦”(CHOR MUANG)是一种有着百年历史的泰国皇室点心,民间很少见到。泰文“CHOR”意为“花束”,“MUANG”意为“紫色”。“绰梦”的梦幻紫色取自天然蝶豆花汁(Butterfly Pea Flower)。皮提彭介绍说:“现在即使在泰国国内的餐厅中都很难见到“绰梦”,The Nuaa 是全纽约唯一可以品尝到这种泰国皇室点心的餐厅。因为它的制作过程很复杂,而且很耗时。”

CHOR MUANG(绰梦)(张学慧/大纪元)

“绰梦”紫水晶般的嫩皮制作非常考究,天然蝶豆花汁的用量、水温恰到好处才能保证色泽和口感。混合坚果蓉、鲜肉末和特制植物根茎的内馅更需功夫,最复杂的是包好馅后用铜制的专用镊子,将紫水晶皮精雕细琢成一朵美丽蝴蝶花的样子。蒸制几分钟后,这道用料、用功、用心的泰国皇室点心就可上桌了。

这道几乎失传的皇室点心,皮提彭是如何掌握的呢?他笑着说:“这源于一次路边奇遇。”原来是皮提彭的哥哥,在一个路边的旧书摊发现了一本古老的食谱,喜爱美食的皮提彭悉心研读,他依稀记得小时候偶尔吃过“绰梦”的味道,无数次的实践造就了这道美丽如画、饱含历史的极致美味。
  
◆ The Nuaa 泰国餐厅
地址:1122 1st Ave, New York, NY 10065
电话:(212) 888-2899
网址:www.thenuaa.com
营业时间:周一至周四: 4:30 pm – 11:00 pm;周五至周六: 3:00 pm – 12:00 am;周日:3:00 pm – 11:00 pm。午餐: 11:30 am – 3:00 pm

责任编辑:王慧莲

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