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台国卫院健康团膳指引 外食健康文化

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【大纪元8月14日报导】(中央社台北14日电)三餐老是在外,外食人口多,不过怎么吃都由厨师掌厨,影响民众健康,国家卫生研究院今天发表“健康团膳指引”,深入浅出提供正确概念,创造新健康饮食文化。

国卫院群体健康科学研究所经多年调查、研究及专家座谈后编著健康团膳指引,供餐饮业、团膳业者参考,也是民众健康膳食选择与烹调读物。

国卫院群体健康科学研究所合聘研究员潘文涵表示,国民中学、高级中学生外食比例分别是早餐80-90%、午餐85-90%、晚餐及宵夜65-70%;成人外食比例是早餐55-65%、午餐47-62%、晚餐27-33%,地点以小餐馆、自助餐、小摊贩与便利商店为主。

潘文涵说,常见情况是主食过于精制、主菜份量太大、套餐蔬菜量不足、几乎都用油烹调、配菜多炸物及加工腌渍品;常以油炸增加食物风味,久炸油制成炸物或用油炸油炒菜供膳等,会造成民众身体危害。

潘文涵表示,一点点改变及正确观念可有更健康的团膳环境,例如以全谷类或蔬菜面条取代白面条、以糙米取代白米、以红糖、黑糖取代白糖。

饮品或甜点建议可以无糖茶、无调味黑咖啡提供搭配,以低脂牛奶取代奶球、,以水果、坚果、谷物、果干等或组合代替蛋糕、奶酪,或提供无糖优酪乳搭配水果等组合。

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