治愈系烹饪课堂

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【大纪元2015年08月28日讯】
文:李芝毓 图:景浩

现代社会的生活和工作压力都很大,人们不时会出现沮丧的心情。情绪低落的时候,有人喜欢通过书籍和电影解压,有人通过旅游与运动排解,有人则会通过烹饪美食来调节心情。“基本上烹饪是一种享受,当你沮丧的时候你可以烹饪。我们的学生也是这样,他们来之前不喜欢烹饪,认为是件麻烦事,课程结束之后,烹饪就变成了一种享受,这是一种令人感到快乐的习惯。”Kitchen Riddles的创办人之一Antonio Engel如是说。

左为Antonio Engel;右为organ Mansfield。

All-Ply系列一体化锅具

烹饪是一种享受

走进Kitchen Riddles,首先入眼是摆放整齐的餐具和厨具,这是商品展示厅。展示厅后面是宽敞的高屋顶烹饪工作室,“我们有大的派对,也有小的课堂,这取决于客人要什么。比如,昨晚有一家三口在办派对;今天上午则是孩子们的夏令营,我教他们做面包,意大利面包、爱尔兰面包等不同品种。”
  
Antonio Engel是Kitchen Riddles的创办人之一,同时也是烘焙课程的讲师。他说:“9月份开始的新课程,我们会教给孩子们一些让他们可以受用终生的烹饪技巧。我们有一些华人学员,他们喜欢学习做面包,所以我教他们烘焙法式面包、意式面包。这些面包同中式面包不同,中式面包一般比较甜,或者有甜芯,有些从中国来的移民不喜欢甜食,他们尝过这些面包,觉得味道和质地都不错,所以想要学习烘焙方法。”
  
Engel经常做很多研究,他认为只有我们学的更多,才能教给学生更多。“我主要负责烘焙教程,不断学习更多糕点的制作方法,这是现在流行的需求。”烹饪工作室里的六个烤箱,可以让学生们现场操作,吃不完还可以带回家。
  
从业多年来 ,Engel一直对烘焙艺术情有独钟,他说:“基本上烹饪是一种享受,当你沮丧的时候你应该烹饪。我们的学生也是这样,他们来之前不喜欢烹饪,认为是件麻烦事,课程结束之后,烹饪就变成了一种享受,这是一种令人感到快乐的习惯。”

动手做才能学会

Kitchen Riddles的另一位创办人是Morgan Mansfield,他对于烹饪和美食的感受是:“比起品尝美食,我更喜欢用美食取悦食客,更喜欢看到食客品尝美食时脸上的表情。我们有时候只是用最简单的食材烹饪,记得在我小的时候,烹饪是我生活的一部分,圣诞节和复活节的时候我和家人一起烹饪,烹饪的过程和美食的味道,对我来说都是美好的回忆。”
  
Mansfield没有上过烹饪学校,而是在餐厅和许多优秀厨师工作的过程中,通过动手实践学习烹饪。他说:“我没有去上学,像是在学校里读课本那样;我是在操作过程中学习。我在这里教学也是一样,我们不关注于食谱或者是从书中学什么,我们主要是手把手的在实际操作过程中教学。当然我们会教授一些技巧和经验,但你不一定需要食谱,对我们来说,食谱只起到指导的作用。”
  
有些烹饪课堂仅让学生看着厨师操作,所以更像表演,而非课堂。Mansfield说:“我们觉得那样可能会学不到什么,我们让学生们更投入,我们从来不做烹饪表演,总是动手操作。”
  
那么每堂课教授的菜肴又是如何决定的呢?这取决于烹饪技巧、主题佳肴和当季食材。Mansfield说:“开始时我们教授一些基本烹饪技巧,慢慢从初级到专业,搭配不同的食谱。比如要教授刀具使用技巧,我们会选择切工比较多的菜谱,比如浓汤或者炖煮等等,因为需要切蔬菜和肉类。有时候做不同风格的菜肴,比如墨西哥菜、泰国菜、希腊菜和日本寿司。以及本地食物,比如现在的三文鱼,这取决于季节。”

从锅具公司到烹饪课堂

现在,Kitchen Riddles的烹饪工作室里配备了现代烤箱、炉子、刀具和锅具等,让学生们可以现场动手操作,体验烹饪的乐趣。但是两年前,Kitchen Riddles还只是一家厨具公司。Engel曾经在一家厨房锅具贸易公司工作,十年中销售过许多品牌的厨具。“然后,我开始制作自己的品牌厨具,这样我可以控制质量和所有东西,不需要依靠别人。” Engel说。
  
2009年到2013年,Engel用了四年时间设计并生产出令他骄傲的All-Ply系列产品,他的目标是让人们花合理的价格就可以买到高质量的锅具。这款锅具同市场上常见产品不同,它完全是一体化设计,没有底部分层。Engel解释说:“非一体化锅具的问题在于,最终底部会掉下来,因为水慢慢进去,加热后产生蒸汽,底部就容易掉下来。特别如果是廉价的话,汤会从底部流的到处都是。” Mansfield补充说:“另一个好处是受热均匀,一般锅具由于底厚边薄,受热不均,所以靠近锅边的食物很容易烧焦,尤其是煮汤的时候。”
  
2013年,他们建立了厨具展示厅和烹饪工作室,并开设了烹饪课堂。“来参加烹饪课堂,最主要的是打开思维,学习新东西。” Engel说。Mansfield的建议是:“这是一段放松的时光,享受烹饪的乐趣,多问问题。”◇

责任编辑:邓林
  

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