【大纪元2015年08月30日讯】（大纪元记者许心如、李欧旧金山报导）有没有发现湾区中餐馆越来越多？光是今年上半年，湖南风味、巴蜀口味、广西粉条、台式热炒、麻辣烫、南北面食等，哗一下都开张了！我想这一切，为的都是中国人那无法割舍的乡愁胃。
中餐美食激增 为抢饕客胃乡愁
虽然旧金山有着全美最大的中国城，硅谷的工程师里华人也占了一大半，只是要满足这中国胃，中餐馆也要加把劲。去年几家在旧金山专卖川味麻辣的宵夜店，如：三藩麻辣烫、夜成都麻辣烫等，都打着免费外送到凌晨过后的口号进攻饕客们不睡觉的胃，而且使用微信点餐。
今年初在华人工程师聚集的城市里，圣荷西、苗必达、桑尼维尔、菲利蒙都新张了好几家中餐美食，如：合味桂林米粉、口福居、福牛堂湖南米粉、柒热炒、沸点火锅、吃货堂等，据记者的不完全统计至少有10家新店。
越南河粉独霸 桂林米粉试水温
反观各国美食，在湾区除了美式快餐，几乎每个购物广场，都能看到越南河粉的身影。越南河粉的价格十分优惠，在餐桌前只要等上几分钟就能吃到好大一碗热腾腾的米粉，而且亚洲人、西人都接受。
越南光是一道越南河粉就攻占加州人的嘴，但是味道都差不多。大家都接受的理由不外乎价格便宜、口味大众，再加上米粉市场长久没有竞争者，致使越南粉独霸局面。
中餐有着么多美食，大江南北光是一个地区就有吃不完的名菜、小吃，难道就没有一个能和越南粉平起平坐的吗？身为广西人的老萧就很是困惑，为何没有中国人开业竞争？从小吃桂林米粉长大的他一年前决定在奥克兰开一家试水温。
48小时熬制卤汁 桂林米粉涎香滑溜
“正宗桂林米粉要干拌的，”萧先生对没吃过的记者耐心解释道，开店时食客把清汤倒进粉里，招来“没味道”评价，让开店两个月的热潮瞬间降温。
原来桂林米粉真正的汤在米粉下面——数十种药材熬制的卤汁。萧先生说，真正地道的桂林米粉是干拌粉。细细的桂林米粉是特制粉条，米粉铺在碗底，粉上铺满了脆皮、薄薄的肉片，还有酸豆角、脆花生，再浇上特别制作的卤水。端到眼前，浓郁的香味扑鼻而来。
吃之前要先搅拌一番，让24种中药材炒熟，再与原骨高汤熬制48小时的卤汁透进粉里，这才能尝到脆皮肉或牛筋肉，与粉条蘸上卤汁而涎香、滑溜的口感。当吃到一半时再将清汤倒入，这样不但可以将剩在碗底的卤水稍微冲淡，以免汤汁过咸，还能享用到汤粉。这正是桂林粉的一粉两吃。
其实萧先生本人并不是道道地地的桂林人，而他的夫人才是桂林人，家里就是专卖桂林粉。据萧先生介绍这卤汁原本应该有48味中药材，但因为海外取材不易，便以当地能买得的药材，像是罗汉果、茴香、甘草、丁香、香叶、桂枝等熬成汤，再加上依当地人的口味做出调整，呈现出现在的合味桂林米粉。
经过失败，奥克兰店后来干脆不送清汤，“逼迫”食客品尝原味，这才扭转负评，“你们换老板了吗？”食客反问服务生，生意再度兴旺。
有了这次逆转胜的经验，萧先生今年5月决心抢占硅谷饕客的心。圣荷西新店打着桂林米粉的名号依旧开店大吉，但这次学乖了，服务生都要事先教导“先拌面干吃”的要诀。
萧先生笑说，连很多国内人都以为红彤彤的汤粉就是正宗的桂林米粉，其实不然！
餐点报你知：
合味桂林米粉有5种配肉，叉烧、牛锅烧、牛楠、牛肚、黄金脆皮。5种都可以双拼混搭或单点。另有“一口粉”提供5小盘份量，一次满足全部口味。
美味加点：
福牛堂湖南米粉，属于汤粉系，有红烧、麻辣等口味，极具味蕾挑战性，汤汁浓郁也是中药熬煮而成。具店内介绍，他们源自湖南津市米粉，有辣、滚、香、鲜的特点。店址：150 w EL camino real, Sunnyvale CA94087
合味桂林米粉
奥克兰：261A 10th Street, Oakland, CA 94607
圣荷西：1183 S De Anza Blvd, San Jose, CA 95129
责任编辑：陈玮臻
