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山东烟台地方小吃

【美食典故】烟台焖子的由来

作者:味蕾

烟台焖子拌炒海鲜,不仅抬高身价,更加美味诱人。(彩霞/大纪元)

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“烟台焖子”是山东烟台的地方小吃。用粗粒的红薯淀粉加水拌匀,用小火加热,搅拌成胶状,经冷藏凝固成为凉粉,将凉粉切成小块,煎到凉粉外皮成金黄色,淋上芝麻酱汁和蒜泥酱汁,即是美味诱人的小吃。口感软糯柔韧,配上香气浓郁的酱汁之后,令人回味再三,广受民众喜爱。诚如俗话说:“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。相传它的由来,还与晒粉条的门氏兄弟有关。

一百多年前,门氏俩兄弟来到了烟台,以晒粉条维生。有一次刚做好了粉胚,却撞上连日的阴雨,晒不成粉条,眼见一大堆的粉胚即将酸坏,正想着如何避免暴殄天物之际,正巧厨房在煎荷包蛋,急中生智,门氏兄弟就把粉胚用油煎香,再招左邻右舍来享用,淋上蒜泥酱汁吃,口感软糯柔韧,大家都说赞。

于是热心的邻人帮他俩兄弟叫卖油煎粉胚,人们吃后也都说赞,当问此食物的名称时,谁也答不上。有位智者认为,此物是“门”氏兄弟所创,又是用油煎焖而成的,就顺口叫它“焖子”。因此“焖子”在烟台各地就流传开来,并逐渐发展成为当地的特色小吃,广受人们的喜爱。

烟台焖子是用“红薯淀粉”做成,色泽透明,口感软糯柔韧。北方各地也有叫“焖子”的小吃,其品相、口感和味道各有特色。“用料”的淀粉也因地方的特产而不同,或用大米、绿豆、碗豆、山药、树薯…等做成。甚至,还有直接用粉条压制而成的,总之,一方山水养活一方人,巧妙各有不同。

昔日,大街小巷处处可见的烟台焖子,今日已悄然式微了,小吃街上已难见她的芳踪,只能在酒店里看到她的变身。酒店将“油煎焖子”拌炒“海参片”、“虾仁片”和“螺片”,改良成“海鲜焖子”、“三鲜焖子”等招牌菜,吸引外地的游客,虽然大大的抬高了她的身价,但是焖子仍应是物美价廉的国民美食,以小吃特色的方式流传,她的影响才会深远。

粗红薯淀粉、芝麻酱汁、蒜泥酱汁是烟台焖子的重要食材。(彩霞/大纪元)
粗红薯淀粉、芝麻酱汁、蒜泥酱汁是烟台焖子的重要食材。(彩霞/大纪元)

一、烟台焖子的食材:

粗红薯淀粉、芝麻酱、蒜泥、虾油、盐、生抽、醋、香油各适量。

粗红薯淀粉与盐混合,分次添加水,加热搅拌成胶状,放凉后冷藏凝固。(彩霞/大纪元)
粗红薯淀粉与盐混合,分次添加水,加热搅拌成胶状,放凉后冷藏凝固。(彩霞/大纪元)

取出凝固的焖子,切成小方块。(彩霞/大纪元)
取出凝固的焖子,切成小方块。(彩霞/大纪元)

锅中加少许油,放入切小块的焖子,摊开后小火慢慢煎,煎至外皮金黄色后盛出。(彩霞/大纪元)
锅中加少许油,放入切小块的焖子,摊开后小火慢慢煎,煎至外皮金黄色后盛出。(彩霞/大纪元)

淋上芝麻酱汁和蒜泥酱汁,搅拌均匀即可食用。(彩霞/大纪元)
淋上芝麻酱汁和蒜泥酱汁,搅拌均匀即可食用。(彩霞/大纪元)

二、做法:

1、将粗粒的红薯淀粉与盐混合,分次添加水,加热搅拌均匀成胶状。

2、碗底抹油防黏,倒入淀粉糊后抹平,放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固。

3、芝麻酱加水调成芝麻酱汁。蒜泥加凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油等调成蒜泥酱汁。

4、取出凝固的焖子,切成小方块。

5、锅中加入少许的油,放入切小块的焖子,摊开后用小火慢慢煎,煎至外皮成金黄色后盛出(或者,把虾仁片、花枝片、海参片或螺片快炒后,再与煎过的焖子拌炒成海鲜焖子)。

6、淋上芝麻酱汁和蒜泥酱汁,搅拌均匀即可食用。@*

责任编辑:郭欣

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2015-09-19 1:46 PM
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