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星级大厨教你用水“炒”鸡蛋

许家琳

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【大纪元2015年09月17日讯】(大纪元记者许家琳编译报导)炒鸡蛋是一道几乎人人会做菜,也是很多人喜欢吃的菜。但把鸡蛋炒得嫩嫩的,也不是容易的事。一名西人名厨有一种炒鸡蛋的简单做法,那就是用水“炒”鸡蛋。

《赫芬顿邮报》刊文,介绍了米其林星级厨师帕特森(Daniel Patterson)的炒鸡蛋方法,让你在很短时间内,分三个步骤,就可用沸水做出一盘香喷喷的美味炒鸡蛋。

第一步

把两个鸡蛋打入碗中,蛋白如果较稠厚,就是新鲜鸡蛋。如果蛋白较稀薄,就将蛋液倒入漏杓,稠的蛋白会留在杓上。

第二步

将鸡蛋打散30秒,这样蛋白和蛋黄就混合一起了,打散的鸡蛋内也有大量空气。打鸡蛋的时候不要放盐。

打鸡蛋的时候不要放盐。(视频截图)
打鸡蛋的时候不要放盐。(视频截图)

第三步

炉子上放一个锅,加水煮沸,用叉子在沸水中以顺时针方向划出一个漩涡,倒入鸡蛋,把盖子盖上,心里数到20后关火。不要煮太久,过热会使鸡蛋内充满空气,更加松散,以至于很难成形。拿下盖子,这时鸡蛋像浮在在水面之上的“木筏”。

鸡蛋像浮在在水面之上的“木筏”。(视频截图)
鸡蛋像浮在在水面之上的“木筏”。(视频截图)

然后轻轻倒出大部分水分,把鸡蛋放在一个过滤器上,把水分排干。
把水慢慢倒掉。(视频截图)
把水慢慢倒掉。(视频截图)

把鸡蛋放在一个过滤器上,把水分排干。(视频截图)
把鸡蛋放在一个过滤器上,把水分排干。(视频截图)

在将鸡蛋放在盘子上,并淋上两汤匙的果香橄榄油,撒上盐和黑胡椒,再撒点葱花和其它调味料,一盘鲜嫩的炒鸡蛋就好了。

责任编辑:尤思宇

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2015-09-21 1:03 PM
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