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茄汁虾仁

武藏裕子 / 译者: 陈柏瑶

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材料(2人份):

剥壳的虾(黑虎虾)………….中~大10尾
沙拉油………………………………………1大匙
蒜(切碎)……………………………….1小片
姜(切碎)……………………………….1小片
青葱(切碎)……………………………¼根
芝麻油………………………………………少许

酱汁A
酒……………………………………..½大匙
太白粉……………………………….1小匙
水…………………………………………¼杯
番茄酱……………………………….2大匙
砂糖………………………………….½大匙

酱汁B
  酒……………………………………..½大匙
  鸡汤粉………………………………½小匙
  豆瓣酱………………………..⅓~½小匙
  盐、胡椒………………………….各少许
  太白粉………………………………½小匙

作法:
1 虾子剥壳,撒上酱汁A。
2 酱汁B放入盆中混合。
3 ½大匙沙拉油放入平底锅,以中火加热,放入混合好A的虾子,炒至表面变色后取出。补足剩余的沙拉油持续用中火加热,放入蒜、姜、青葱炒香,但避免炒焦,之后再加入B,煮滚后虾子回锅再煮一~二分钟左右,最后滴上少许芝麻油。


小撇步:
●在厨房纸巾上切碎蒜、姜,预防砧板染上味道,刀刃平稳而不滑。
●许多黑虎虾已无需去沙筋。
●先混合调味料,最后再加入太白粉混合均匀。@

摘自《武藏裕子不NG料理帐》 脸谱出版社提供

责任编辑:郭欣

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2015-09-12 12:39 AM
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