胡萝卜整珠都有它的营养价值，包括肉质根、叶，种子。它里面除了富含淀粉外，还有重要的微量元素，包括维生素、钙、磷、铁等等。至今，胡萝卜已成为民众餐桌上常见的菜色。
另外，还有研究显示，同属胡萝卜属的野胡萝卜（wild carrot），它的油状萃取物，更具有抵抗乳癌的效果。
诱发乳癌细胞产生的原因很多，有专家认为，原因之一就是癌细胞抑制了细胞凋零的过程，导致癌细胞可以不断增生。在乳癌细胞凋零的过程中，BAX、BCL-2等因子扮演重大的角色，BAX可以诱发细胞凋零，而BCL-2则可以抑制细胞凋零。
黎巴嫩美国大学学者Shebaby WN等人发现，野胡萝卜（wild carrot）的油状萃取物，可以促进乳腺腺细胞癌的凋零。此外，也可观察到乳腺腺细胞癌的患者，其BAX因子的提升和BCL-2因子的下降。
胡萝卜可谓是药食同源的典范，既可当家常菜食用，又可兼有药效。但医师仍提醒，过量食用胡萝卜，有时候会产生胡萝卜血症，导致胡萝卜素沉淀在皮肤，使的皮肤颜色变黄。＠◇
责任编辑：张静婵
