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小撇步 料理变得更轻松愉快

(脸谱出版社提供)

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会让你爱上洗手做羹汤、爱上下厨。

PART 1食材篇

不用力洗米,放入腌梅子一同炊煮,米饭较不易腐坏

里芋
买回后,去泥即可保存,无须水煮水洗,撒盐搓揉就能去黏液

青椒
籽与蒂一并摘除,斜切的口感较为柔软

豆芽
浸泡热水,去除土味!

萝卜
冷冻过,料理更入味!

牛蒡
以刷子刷洗外皮,不削皮,牛蒡不需要泡醋水

茄子
不泡水也无妨,炒前先拌过油

菠菜
水煮时不必加盐

番茄
美味的秘密武器是砂糖

小黄瓜
小黄瓜不必抹盐

四季豆
不需要摘去粗筋

绿芦笋
不削掉叶鞘也无妨

红萝卜
红萝卜的皮不削更营养

洋葱
先冰镇,切洋葱不再流泪

南瓜
微波炉加热后比较好切

菇类
冷冻后风味更佳

金针菇
不须从袋子取出直接切除根部

各种蔬菜
滤网与盆子合并使用,方便沥干水分,撒盐后轻抓,不要用力,剩余的少许蔬菜,一同冷冻,再料理成蔬菜浓汤

马铃薯
揉压成薯泥再冷冻

蒜、姜
腌渍保存,磨成泥后冷冻保存

柠檬汁
以叉子榨汁

嫣红萝卜泥
萝卜泥+辣椒粉就OK

黑虎虾
市售的黑虎虾,多已无肠泥

鳕鱼
柠檬可以消除腥味

蛤仔
不马上使用,必须冷冻保存

牡蛎
以盐水清洗即可

冬粉
炖煮的冬粉无须先泡水

纳豆
吃不完时可冷冻保存

干物
冷冻保存,用时再取

味醂
用量少时,微波加热可蒸发酒精

日式高汤
泡水静置,就是方便取用的高汤水

PART 2厨房用具篇
厨房纸巾
蒜或水煮蛋可放在厨房用纸上剁碎,油豆腐皮无须汆烫去油,让花枝的外皮更容易剥除,可以让调味均匀入味,可以用来保存香草或莴苣

料理剪刀
处理沙丁鱼,剪去鸡肉多余的油脂,剪开鸡肉,分剪花椰菜,剪罐头里的番茄
细切青葱或韭菜,可以剪蒟蒻丝、冬粉

削果皮刀
削小黄瓜薄片,去除芹菜的粗筋

平底锅
少油也可以油炸,蒸煮蔬菜,茶碗蒸,加热食物、温热烧卖

烤鱼炉
烧烤肉类、蔬菜,焗烤或披萨,也能做酒焖料理,温热炸物,也可以料理炸物

PART 3家常料理篇
炸鸡块
先低温油炸,再高温炸到外皮酥脆

嫩煎鸡排
低温煎烤鸡排

鸡肉汤
鸡肉放进加有酒的水后,再开火煮

糖醋猪肉
可以使用薄切肉片,太白粉放入调味料里,混匀备用

炸猪排
重叠肉片做出猪排,两步骤完成面衣裹粉

春卷
不必先炒内饀,以少油煎炸

味噌煮鲭鱼
用微波炉预热,一开始就加入味噌熬煮

炖物
根茎类蔬菜,可先以微波炉加热,缩短炖煮的时间,不必什么料理都使用高汤,想要炖得更入味,一开始就放入调味料

炸薯条
从冷油炸起

汉堡排
洋葱不事先炒

嫩煎鱼排
冷冻状态下煎烤

天妇罗
使用市售的天妇罗粉

炒青菜
以少量的水焖煮,高丽菜才会带有清脆的口感

炒牛蒡
牛蒡无须切细丝,起锅前加上醋,清爽不腻

豆渣煮物
利用微波炉干煎豆渣

豆腐拌菜
以铲子捣出豆腐泥,有些食材无须煮过

温泉蛋
蛋放入后熄火,盖上锅盖静置五分钟

半熟蛋
放入冷水,以避免余热凝固蛋黄

素面
再沸腾后,盖上锅盖,然后熄火

意大利面
与酱汁一同煮,既美味又不费时,使用平底锅水煮,缩短煮熟时间

摘自《武藏裕子不NG料理帐》 脸谱出版社提供

责任编辑 颜净莲

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2015-09-17 12:44 AM
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