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【私房菜专栏】麻婆豆腐

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【大纪元2016年01月15日讯】

1.锅中加沙拉油和少许香油炒香花椒粒,再加入1匙葱末爆香,将油滤出,和1茶匙辣豆瓣酱拌匀,备用。

2.豆腐切1.5公分立方块。锅中加盐,放入豆腐滚煮至膨胀浮起,切葱花,姜切末。

3.用步骤1锅余油炒香绞肉。加入姜末、蒜末、剩余辣豆瓣酱和清水加盖滚煮。

4.将豆腐放入上锅继续滚煮入味,煸香的花椒粒渣以滤网放入锅中使汤汁更入味。再加1/2茶匙糖及少许酱油调味,关火勾芡,再开火回滚收汁(这个步骤可以让勾芡不容易结硬块)。盖锅盖煮一下到豆腐膨胀就可关火。起锅前放入花椒油和少许花椒粉,盛入砂锅中后给点葱花即可。◇

责任编辑:冯文鸾

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2016-01-15 9:04 PM
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